Vidéo : Fiche Technique

Savoir utiliser une fiche technique, qu’elle soit pour le bar ou la cuisine est un aspect important du travail de gestionnaire que l’on demande à tout manager. En effet, elle permet de calculer précisément les coûts de chacun des produits vendus par un hôtel, un restaurant ou un café mais peut aussi servir de base pour travail la tarification en contrôlant que chacun des éléments apporte suffisamment de revenu et de marge afin de soutenir la pérennité de l’entreprise. La fiche technique sert aussi de support de formation pour les nouveaux membres de l’équipe qui sont encore en apprentissage.

Dans ces deux vidéos, vous apprendrez à construire et à utiliser une fiche technique. La première abordera le sujet des fiches d’envoi (ou de dressage) et la seconde concernera plutôt les préparation (ou sous-recettes).

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