Coaching, formations et outils pour maîtriser votre food cost, vos marges et votre trésorerie. On vous donne la méthode chiffrée, vous gardez la main sur votre établissement.
Les restaurateurs qui échouent ne manquent pas de passion, ils manquent de méthode de gestion. Un loyer sous-estimé, une masse salariale mal projetée, un food cost qui dérape… et la trésorerie ne suit plus.
Selon le temps que vous voulez y passer, et si vous préférez chercher seul ou être accompagné.
Les guides du blog, le glossaire et les vidéos. De quoi comprendre un coût matière, un prime cost ou un besoin en fonds de roulement, sans jargon.
Les tableurs déjà montés, formules écrites. Vous saisissez vos chiffres, les ratios sortent seuls. Et les deux livres, pour la méthode complète.
Un diagnostic de votre restaurant, un plan d'action chiffré et un suivi. Quand vous voulez que quelqu'un regarde vos chiffres avec vous.
Un cadre clair, en trois temps, du premier échange au pilotage au quotidien.
On passe vos chiffres au crible : food cost, masse salariale, loyer, trésorerie. On identifie où fuit la marge.
Des leviers concrets et priorisés, chiffrés en euros. Vous savez quoi faire, dans quel ordre et ce que ça rapporte.
On met en place vos tableaux de bord et on suit les résultats. Vous pilotez enfin votre restaurant par les chiffres.
Dix ans à piloter la gestion de restaurants au sein d'un groupe multi-concepts. J'ai vu ce qui fait couler un établissement et ce qui le redresse. Aujourd'hui, je mets cette méthode au service des restaurateurs indépendants, sans jargon de cabinet de conseil.
Des guides concrets, chiffrés et sans jargon pour piloter votre restaurant.
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FinancementFood cost, prime cost, BFR, EBE… La base de connaissances gratuite pour parler le langage des chiffres, sans jargon.
Un restaurant peut être rentable et manquer d'argent le 10 du mois. Ce dossier de 31 pages chiffre le besoin en fonds de roulement sur vos propres délais de stock, de paiement clients et de paiement fournisseurs. C'est le document que je remets à mes clients en accompagnement.
Recevoir le dossierLa méthode Resto Clover, développée et structurée dans deux guides pratiques.
« En trois mois, on a fait passer notre food cost de 38 à 31 %. Florian nous a montré où l'argent partait, chiffres à l'appui. »
« Enfin quelqu'un qui parle gestion sans jargon. Le plan d'action était clair, priorisé et surtout applicable dès le lendemain. »
« Les outils et le suivi m'ont sauvé la trésorerie de ma première année. Je pilote maintenant mes marges chaque semaine. »
En pilotant vos deux postes les plus lourds : le food cost (20-25 % du CA) et la masse salariale (30-35 %). Ensemble, ils forment le prime cost, qui doit rester sous 60-65 % du chiffre d'affaires. C'est le point de départ de tout accompagnement Resto Clover.
Le food cost est la part du coût de vos matières premières dans votre chiffre d'affaires, exprimée en pourcentage. C'est l'indicateur miroir de votre marge brute : plus il est bas et maîtrisé, plus votre marge est confortable.
Un diagnostic complet de votre restaurant, un plan d'action chiffré et priorisé, puis un suivi personnalisé pour redresser vos marges et votre trésorerie. Une méthode concrète de contrôleur de gestion, adaptée à votre établissement.
Non. Nos outils et guides traduisent la gestion en repères concrets et chiffrés. Vous n'avez pas besoin d'être comptable pour piloter votre food cost, vos marges et votre trésorerie.
Oui. Des guides gratuits pour vous former seul jusqu'à l'accompagnement sur-mesure pour une ouverture ou une reprise en main : il y a un niveau adapté à chaque étape de votre projet.
Deux fois par mois, un repère de gestion concret : un ratio à surveiller, une astuce food cost, un piège de trésorerie à éviter. 5 minutes de lecture, des euros récupérés. Rejoignez les restaurateurs qui pilotent au lieu de subir.
Que vous ouvriez votre premier établissement, repreniez un restaurant existant ou cherchiez à développer celui que vous avez déjà, le premier échange est offert et sans engagement.
