Des vidéos courtes et concrètes sur les stocks, les achats, la marge et la trésorerie. Le même terrain que les guides écrits, expliqué face caméra, avec les calculs posés à l'écran.
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Comment aborder l'achat des boissons dans un bar-restaurant : ce qu'il faut regarder avant de commander et ce que cela change sur la marge.
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Recrutement en restauration : comment attirer des candidats et surtout les garder, dans un secteur où le turnover est la règle.
Trois repères de gestion pour un restaurateur qui veut piloter son établissement autrement qu'à l'intuition.
Sept leviers concrets pour reprendre la main sur ses achats en restauration, du choix des fournisseurs au contrôle des commandes.
Ce qui se cache derrière un menu à prix serré : construction de la carte, arbitrages de coût et effet réel sur la rentabilité.
Regard sur les mutations du secteur de la restauration et sur ce qu'elles impliquent pour un exploitant aujourd'hui.
Les trois indicateurs qui disent où part l'argent d'un restaurant : ratio, marge brute et coût matière, expliqués et calculés.
Le besoin en fonds de roulement expliqué en dix minutes : ce qu'il représente, comment le calculer et pourquoi il conditionne la trésorerie.
Les taux de TVA applicables en restauration et la mécanique de la TVA collectée, pour éviter les erreurs qui coûtent cher.
Cinq méthodes pour limiter les réservations non honorées et récupérer le chiffre d'affaires qu'elles font perdre.
La rotation des stocks en restauration : comment la mesurer et l'utiliser pour réduire les pertes et l'argent immobilisé.
Comment analyser un inventaire de restaurant, repérer les écarts entre théorique et réel, et remonter à leur origine.
Valoriser correctement son inventaire : les méthodes possibles et leur effet direct sur le coût matière affiché.
La méthode pour réaliser un inventaire fiable en restauration sans y passer la nuit, et les erreurs de comptage à éviter.
La réception de marchandise, poste de contrôle trop souvent négligé : ce qu'il faut vérifier à chaque livraison et pourquoi.
Rencontre avec Clément, chef privé, qui présente son métier, son organisation et son rapport à la cuisine.
Sept leviers de rentabilité pour un restaurant, du coût matière à l'organisation du service.
Ce que coûtent réellement les plateformes de livraison à un restaurant, au-delà du taux de commission affiché.
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Sept méthodes pour faire des économies par la gestion des stocks, sans rogner sur la qualité de la carte.
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On reprend ensemble vos chiffres et on remet les choses à plat. Premier échange offert, sans engagement.
Prendre rendez-vousChaque sujet traité en vidéo a son guide écrit, avec les formules, les repères du secteur et les exemples chiffrés. La vidéo pour comprendre vite, le guide pour appliquer sur vos chiffres.
Des guides concrets, chiffrés et sans jargon pour piloter votre restaurant.
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