Ce sont les documents que je remets à mes clients en accompagnement. Chaque dossier prend un sujet de gestion et le déroule en entier, méthode et repères du secteur compris. Vous laissez votre adresse email, vous recevez le PDF.
Combien de trésorerie faut-il pour faire tourner votre restaurant. La méthode de calcul sur vos propres délais, les repères de la restauration et les leviers qui font baisser le besoin.
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Renouveler l'offre sans casser la marge : l'analyse de la carte sortante, le menu engineering, le calcul des prix et la check-list du lancement.
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La procédure de comptage, la valorisation, et surtout la lecture des écarts entre coût matière théorique et réel : c'est là que se cachent les pertes.
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Le premier poste de contrôle de votre coût matière : quantités, températures, litiges fournisseurs et traçabilité, en une procédure applicable en plein service.
Recevoir le dossier →Trois niveaux, selon le temps que vous voulez y passer.
Les guides expliquent une méthode et vous font poser le calcul une fois. Ils sont gratuits et se lisent.
Les packs d'outils contiennent les tableurs qui refont ce calcul chaque mois sur vos chiffres, formules déjà écrites. Ils se remplissent.
L'accompagnement, c'est quand vous voulez que quelqu'un passe vos chiffres au crible avec vous et priorise les actions. Le premier échange est offert.
Deux ressources complètes, à consulter directement dans le navigateur : rien à télécharger, rien à laisser.
Dites-moi sur quoi vous butez aujourd'hui. Les dossiers que j'écris viennent des questions qu'on me pose le plus souvent.
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