Resto Clover n'est pas un cabinet de conseil ni un logiciel de plus. C'est la méthode que j'utilise depuis dix ans pour piloter des restaurants, mise à la portée de ceux qui n'ont pas de contrôleur de gestion en interne.
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C'est la gestion. Voilà ce que dix ans de terrain m'ont appris.
La plupart des restaurateurs que je croise savent cuisiner, accueillir, tenir une salle un vendredi soir plein. Ce qui leur manque, ce n'est pas le métier : c'est un regard extérieur et chiffré sur leurs marges, leur trésorerie et leurs charges. Le genre de regard qu'un grand groupe paye un contrôleur de gestion à temps plein pour avoir en interne et que personne ne propose à un restaurateur indépendant.
J'ai créé Resto Clover pour combler exactement ce trou-là : un accompagnement de contrôleur de gestion, pensé pour un restaurant indépendant plutôt que pour un siège social, complété par des guides et un glossaire gratuits pour que chacun puisse déjà se former seul.
« Vous n'avez pas besoin de devenir comptable. Vous avez besoin des bons repères, au bon moment. »
Ce que je transmets aujourd'hui vient du terrain, pas d'un cursus théorique.
Contrôleur de gestion pour un groupe multi-concepts. Ouvertures, redressements, montées en puissance, changements de carte.
La méthode formalisée et éditée chez GERESO, pour qu'elle tienne debout sans moi.
Les mêmes outils et la même méthode, pour les indépendants qui n'ont pas de contrôleur de gestion en interne.
Pas de formule magique. Des ratios sectoriels fiables, appliqués à votre établissement.
Chaque notion est expliquée en clair. Si vous ne comprenez pas un mot, c'est que je n'ai pas fait mon travail.
Mon rôle est de vous donner les repères pour décider. Pas de décider à votre place.
La même exigence qu'un contrôleur de gestion de groupe, au format d'un restaurant indépendant.
Dix ans à piloter la gestion de restaurants au sein d'un groupe multi-concepts : ouvertures, redressements, montée en puissance de nouvelles cartes. J'ai vu ce qui fait couler un établissement et ce qui le redresse.
J'ai formalisé cette méthode dans deux livres publiés chez GERESO (« La Gestion en Restauration » et « Métiers de bouche — Gestion des stocks de A à Z ») et je la transmets aujourd'hui en formation et en accompagnement individuel aux restaurateurs indépendants.
Que vous ouvriez votre premier établissement, repreniez un restaurant existant ou cherchiez à développer celui que vous avez déjà, le premier échange est offert et sans engagement.
Des guides concrets, chiffrés et sans jargon pour piloter votre restaurant.
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