Le problème n'est presque jamais dans l'assiette
Vous travaillez beaucoup. La salle se remplit, la caisse fait des chiffres corrects. Et pourtant le compte en banque ne suit pas. C'est la situation que je rencontre le plus souvent. Elle ne vient presque jamais de la cuisine. Elle vient de postes que personne ne regarde de près.
Un groupe de restauration règle ça avec un contrôleur de gestion à temps plein. Un restaurant indépendant se débrouille entre le bilan annuel de l'expert-comptable et le solde bancaire du mardi matin.
C'est exactement ce trou que l'accompagnement vient combler : un regard extérieur, chiffré, qui vous dit où part votre marge et dans quel ordre reprendre les choses.
Si vous préférez avancer par vous-même, c'est parfaitement possible. Les guides du blog et le glossaire sont gratuits et couvrent la plupart des notions. Les packs d'outils reprennent les mêmes calculs dans des tableurs déjà montés. L'accompagnement s'adresse à ceux qui veulent que quelqu'un ouvre le dossier avec eux.
