Tout ce qui entre mal se paie deux fois : une première fois sur la facture, une seconde en cuisine. Un colis incomplet non signalé, c'est du coût matière fantôme. Une rupture de chaîne du froid non détectée, c'est de la perte sèche et un risque sanitaire.
La réception est le seul moment où vous pouvez encore refuser, faire constater ou réserver. Après signature du bon de livraison sans réserve, la discussion avec le fournisseur devient une négociation de bonne volonté.
Le dossier pose une procédure applicable même en plein coup de feu : les contrôles qui prennent trente secondes, ceux qui en prennent cinq minutes, qui les fait, et ce qu'on écrit. Avec les enregistrements qui vous couvrent le jour d'un contrôle d'hygiène.