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Dossier de gestion offert

Combien de trésorerie faut-il pour faire tourner votre restaurant ?

Un restaurant peut être rentable et manquer d'argent le 10 du mois. Entre les stocks que vous payez d'avance et les fournisseurs qui se règlent à trente jours, il y a un montant immobilisé en permanence. C'est le besoin en fonds de roulement, et tant qu'il n'est pas chiffré vous pilotez au solde bancaire.

La méthode de calcul, posée pas à pas, avec les délais à relever dans vos propres chiffres
Les repères de la restauration, pour situer votre résultat au lieu de le regarder dans le vide
Les leviers qui font baisser le besoin, du délai fournisseur à la rotation des stocks
Ce qu'il faut prévoir à l'ouverture, quand il n'y a pas encore d'historique
31pages
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Ce que vous y trouverez

Pourquoi ce calcul change la façon de piloter

Le compte de résultat vous dit si vous gagnez de l'argent. Il ne vous dit pas quand cet argent entre ni quand il sort. Un mois peut être bénéficiaire avec un compte bancaire qui baisse, et l'inverse arrive tout autant.

Le besoin en fonds de roulement fait le pont entre les deux. Il mesure ce qui reste immobilisé en permanence dans vos stocks et vos créances, avant que vos fournisseurs ne rééquilibrent la balance en vous accordant du délai. C'est ce montant qu'il faut avoir de côté pour ne jamais dépendre du service de samedi soir.

Le dossier suit la méthode que j'utilise en audit. Vous relevez quatre données dans vos propres chiffres, vous posez le calcul, et vous obtenez un montant en euros. À partir de là, les décisions se prennent différemment : négocier trente jours de plus chez un fournisseur cesse d'être un détail administratif pour devenir une ligne de trésorerie que vous pouvez chiffrer.

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Questions fréquentes

Le guide est-il vraiment gratuit ?

Oui. Vous laissez votre adresse email, vous recevez le PDF dans la foulée. En échange vous êtes inscrit à ma newsletter, dont le lien de désinscription figure en bas de chaque envoi. Si vous vous désinscrivez, le guide reste à vous.

À qui s'adresse ce dossier ?

Aux restaurateurs indépendants en activité comme à ceux qui préparent une ouverture. Le besoin en fonds de roulement se calcule dans les deux cas, avec les mêmes données : vos délais de stock, de paiement clients et de paiement fournisseurs.

Faut-il des bases en comptabilité ?

Non. Le dossier part de zéro et explique chaque terme au moment où il apparaît. Les calculs se font avec une calculatrice, il n'y a pas de tableur à maîtriser.

Quel rapport avec vos packs payants ?

Le dossier explique la méthode et vous fait poser le calcul une fois. Le pack Trésorerie contient le tableur qui refait ce calcul chaque mois sur vos chiffres, plus le suivi comptable. L'un se lit, l'autre se remplit.