Florian vous présente le livre
Deux minutes pour savoir si ce livre est fait pour vous, expliquées par l'auteur lui-même.
Pourquoi ce livre
Le stock est souvent le premier endroit où une marge disparaît sans bruit : surstockage, ruptures, pertes non comptées, mauvais timing d'achat. Ce livre s'attaque directement à ce point aveugle, avec la même approche que « La Gestion en Restauration » : concret, chiffré, sans jargon : synthèses en doubles pages, outils visuels, exemples concrets et études de cas.
Pour tous les métiers de bouche
Pas seulement pour les restaurateurs. Pensé pour les apprentis comme pour les professionnels confirmés de toute la filière alimentaire.
Restaurateurs & traiteurs
Maîtriser les stocks de matières premières et limiter le gaspillage.
Boulangers & pâtissiers
Gérer des denrées à rotation rapide sans rupture ni surproduction.
Bouchers & poissonniers
Valoriser des stocks périssables à forte valeur, sous contrainte HACCP.
Fromagers & chocolatiers
Suivre des niveaux de stock fins sur des produits techniques.
Un chapitre entier, pour juger sur pièce
Le chapitre 4, « Valoriser l'inventaire », en entier. Vous voyez la trame complète : l'objectif, chaque notion sur sa double page, le récapitulatif, puis le cas pratique avec ses réponses.
Ce que couvre le livre
Niveaux de stock
Optimiser les quantités pour limiter le gaspillage sans jamais être en rupture.
Valorisation financière
Comprendre ce qu'un stock coûte réellement, au-delà du prix d'achat.
Sécurité alimentaire
Mettre en œuvre les normes HACCP au quotidien, pas seulement sur le papier.
Un vrai livre, publié chez GERESO
Pas un PDF autoédité : un ouvrage travaillé avec un éditeur, imprimé, et distribué en librairie.
- Édité par GERESO, maison d'édition spécialisée en gestion et management.
- Broché 17 × 23 cm, 249 pages. Version numérique chez l'éditeur.
- ISBN 979-10-397-1060-2 : n'importe quel libraire peut le commander.
Format et prix
Livre papier broché de 249 pages, disponible aussi en version numérique chez l'éditeur.
Également disponible chez GERESO, Fnac, Cultura et Decitre.
Pourquoi j'ai écrit ce livre
Après « La Gestion en Restauration », j'ai voulu creuser l'endroit où j'ai vu le plus d'argent disparaître sans bruit : les stocks. Surstockage, ruptures, pertes jamais comptées. En dix ans de contrôle de gestion, c'est le poste que j'ai le plus souvent redressé.
Et j'ai élargi le propos à tous les métiers de bouche, parce que boulangers, bouchers ou fromagers affrontent les mêmes pièges avec les mêmes denrées périssables. Tout ce qui est dans ces 249 pages vient du terrain, de la fiche d'inventaire au calcul des niveaux de commande.
Questions fréquentes
À qui s'adresse ce livre ?
Aux apprentis comme aux professionnels confirmés des métiers de bouche : restaurateurs, boulangers, pâtissiers, bouchers, traiteurs, poissonniers, fromagers et chocolatiers.
Faut-il être restaurateur pour en profiter ?
Non. Les exemples couvrent aussi bien la boulangerie que la boucherie, la poissonnerie ou la chocolaterie : les méthodes d'inventaire, de commande et de valorisation sont les mêmes pour toutes les denrées périssables.
Que couvre le livre ?
L'optimisation des niveaux de stock pour limiter le gaspillage, la valorisation des stocks et les aspects financiers, ainsi que la mise en œuvre des normes de sécurité alimentaire HACCP.
Quel est le format pédagogique du livre ?
Des synthèses en doubles pages, des outils visuels, des exemples concrets et des études de cas, dans la continuité de « La Gestion en Restauration ».
Existe-t-il en version numérique ?
Oui, chez l'éditeur : la version numérique est disponible sur le site de GERESO. Le broché reste le format le plus choisi.
Combien de pages fait ce livre et quand a-t-il été publié ?
249 pages, publié le 19 juin 2025 chez GERESO (ISBN 979-10-397-1060-2).
Envie d'aller plus loin que le livre ?
On regarde ensemble la gestion de vos stocks, chiffre par chiffre. Premier échange offert, sans engagement.
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