Frais généraux
Ces petites charges administratives qu'on oublie de surveiller, jusqu'à ce qu'on additionne la facture annuelle.
Définition
Les frais généraux désignent l'ensemble des charges de fonctionnement qui ne se rattachent ni aux matières premières, ni à la masse salariale, ni au loyer : assurances, honoraires du comptable, frais bancaires, téléphonie et internet, fournitures administratives, cotisations professionnelles, petit entretien. Ce sont les charges qui font tourner le restaurant sans se voir dans l'assiette du client. Elles recoupent une partie des charges fixes mais s'en distinguent par leur nature : elles ne sont pas liées à l'exploitation directe de la salle ou de la cuisine, elles relèvent de l'administration de l'entreprise.
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Julien tient un restaurant traditionnel de 40 couverts et prépare son budget annuel avec son comptable.
Julien découvre que ce total pèse presque autant que sa facture d'énergie. Il ne peut pas le réduire à zéro, mais il compare deux devis d'assurance et renégocie ses frais bancaires, ce qui lui fait gagner près de 400 € sur l'année sans toucher à la carte ni à l'équipe.
Pourquoi les suivre à part
Pris isolément, chaque poste de frais généraux semble minime. Additionnés, ils représentent souvent plusieurs centaines d'euros par mois qui échappent à l'attention parce qu'ils ne figurent pas dans le food cost ni dans la masse salariale. Un restaurateur qui ne les isole pas dans son contrôle de gestion les laisse fondre dans un fourre-tout « charges diverses » et perd la capacité de les négocier poste par poste.
| Poste | Fréquence de révision conseillée |
|---|---|
| Assurance professionnelle | Chaque année, mise en concurrence |
| Frais bancaires et TPE | Tous les 1-2 ans |
| Honoraires comptable | À la signature, puis si le volume change |
| Téléphonie/internet | À l'échéance du contrat |
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Découvrir sur Amazon →Les frais généraux ne sont pas négociables au sens où on peut les supprimer, mais ils sont presque toujours négociables au sens où on peut les faire baisser : un devis d'assurance ou un forfait bancaire concurrent suffit souvent à récupérer plusieurs centaines d'euros par an, sans aucun impact sur le service ou la carte.
- Isoler les frais généraux dans une ligne dédiée du budget, séparée du loyer et des charges fixes de production
- Redemander un devis d'assurance et de banque professionnelle tous les ans
- Vérifier que les honoraires du comptable correspondent bien au volume réel d'activité
- Éviter les abonnements téléphoniques ou logiciels souscrits « par défaut » et jamais réévalués
Questions fréquentes
Les frais généraux font-ils partie des charges fixes ?
Ils en recoupent une partie, mais les charges fixes incluent aussi le loyer et certains contrats liés à l'exploitation. Les frais généraux se concentrent sur les charges administratives : assurances, comptable, banque, téléphonie.
Quel budget prévoir pour les frais généraux d'un petit restaurant ?
Pour un restaurant traditionnel de taille modeste, comptez souvent entre 400 et 700 € par mois en cumulant assurance, comptable, frais bancaires et téléphonie, à ajuster selon la taille de l'établissement et les contrats en cours.
Comment réduire mes frais généraux sans dégrader mon service ?
Remettez en concurrence votre assurance et votre banque professionnelle chaque année, vérifiez que les honoraires comptables correspondent à votre volume réel d'activité et supprimez les abonnements souscrits par défaut et jamais réévalués.
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