Florian vous présente le livre
Deux minutes pour savoir si ce livre est fait pour vous, expliquées par l'auteur lui-même.
Ils l'ont lu, ils en parlent
« J'ai acheté ce guide après ma première année à mon compte. Quel dommage de ne pas l'avoir trouvé avant, c'est un livre que tout restaurateur doit posséder ! »· Clément
Facile à lire, très utile pour les bases.
Regroupe tout le savoir à connaître.
Agréable d'avoir des exercices.
Facile à lire, d'une grande aide.
Beaucoup de clefs, très pratique.
Un vrai livre, publié chez GERESO
Pas un PDF autoédité : un ouvrage travaillé avec un éditeur, imprimé, et distribué en librairie.
- Édité par GERESO, maison d'édition spécialisée en gestion et management.
- Broché 17 × 23 cm, 477 pages. Disponible aussi en ebook.
- ISBN 979-10-397-0565-3 : n'importe quel libraire peut le commander.
Trois chapitres entiers, pour juger sur pièce
Pas des extraits choisis, trois chapitres complets. Vous voyez la trame en entier : la notion, le calcul, l'exemple chiffré, puis l'exercice à faire sur vos propres chiffres.
Le sommaire complet, en six parties
477 pages structurées pour aller du chiffre d'affaires à la responsabilité sociétale, sans rien laisser au hasard. Chaque partie mêle bases théoriques, exemples concrets et exercices pratiques.
Revenus, pricing & revenue management
Création de valeur, composition de l'offre, chiffre d'affaires, saisonnalité, prix bruts et nets : comment faire monter le CA sans juste augmenter les prix.
Coûts, gestion des stocks & contrôle
Matières premières, charges, masse salariale, seuil de rentabilité, espace de stockage : voir précisément où part chaque euro, entre food cost et prime cost.
Compte de résultat, bilan & trésorerie
Gestion financière, comptabilité, soldes intermédiaires de gestion, marge brute, valeur ajoutée, résultat d'exploitation.
Organisation & pilotage interne
Stratégie d'entreprise, fonctions internes, structure organisationnelle, communication interne, outils de contrôle de gestion.
Marché, compétitivité & business model
Offre et demande, analyse de l'environnement, identification du marché, profil client.
Responsabilité sociale & environnementale
Aspects économiques du RSE, sensibilisation des équipes, engagement fournisseurs, enjeux sociaux de l'emploi.
« La gestion ne devrait pas être une énigme. »
Une expérience d'apprentissage complète
Bases théoriques solides
Des concepts complexes décortiqués en explications claires et accessibles.
Exemples concrets du terrain
Chaque notion illustrée par des exemples réels tirés de l'industrie de la restauration.
Exercices pratiques
À la fin de chaque chapitre, de quoi mettre en œuvre immédiatement les concepts appris.
Pour qui est ce livre
Un large public : restaurateurs débutants qui découvrent la gestion, gestionnaires chevronnés qui veulent structurer leurs connaissances ou toute personne passionnée par l'industrie de la restauration souhaitant approfondir sa maîtrise des chiffres. Si vous avez déjà lu notre guide business plan restaurant ou l'article sur la marge et le coût matière, ce livre reprend ces sujets en beaucoup plus grand détail, chapitre par chapitre.
Format et prix
Livre papier broché ou ebook numérique : développez vos compétences de gestionnaire où que vous soyez.
Également disponible chez GERESO, Fnac, Cultura et Decitre.
Pourquoi j'ai écrit ce livre
J'ai passé dix ans à piloter la gestion de restaurants au sein d'un groupe multi-concepts : brasserie, gastronomique, vente à emporter. Partout le même constat : des équipes passionnées par le produit, et personne pour leur avoir appris à lire leurs chiffres. On m'a posé cent fois les mêmes questions sur les marges, les ratios, la trésorerie.
Ce livre, c'est la réponse posée une fois pour toutes. La méthode complète, mise à plat chapitre par chapitre, avec des exemples chiffrés et des exercices corrigés. Rien que je n'aie vu fonctionner sur le terrain.
Questions fréquentes
Quel est l'objectif principal de ce livre ?
Fournir un guide complet et pratique pour gérer efficacement tous les aspects d'un restaurant, des revenus aux coûts en passant par les opérations, l'expérience client et les ressources humaines.
À qui s'adresse ce livre ?
À un large public : restaurateurs débutants, gestionnaires chevronnés ou toute personne passionnée par l'industrie de la restauration souhaitant approfondir ses connaissances en gestion.
Quels sont les grands thèmes abordés ?
Six parties : revenus et pricing, coûts et gestion des stocks, compte de résultat et trésorerie, organisation et pilotage interne, marché et compétitivité, responsabilité sociale et environnementale.
Quels outils pratiques sont fournis aux lecteurs ?
À la fin de chaque chapitre, des exercices, des études de cas et un glossaire détaillé permettent d'appliquer concrètement les notions apprises.
Le livre traite-t-il de la gestion financière et des revenus ?
Oui, des chapitres portent sur la maximisation des revenus via une tarification efficace et le revenue management, ainsi que sur l'optimisation de la trésorerie et du besoin en fonds de roulement.
Combien de pages fait ce livre et quand a-t-il été publié ?
477 pages, publié le 1er février 2024 chez GERESO (ISBN 979-10-397-0565-3), disponible en broché et en ebook.
Envie d'aller plus loin que le livre ?
On regarde ensemble votre restaurant, chiffre par chiffre. Premier échange offert, sans engagement.
Prendre rendez-vous
