Tarifs dégressifs
Plus vous achetez ou plus vous vendez en une fois, plus le prix unitaire baisse : voilà le principe des tarifs dégressifs, à manier avec prudence quand on gère un petit restaurant.
Définition
Les tarifs dégressifs désignent une grille de prix où le coût unitaire d'un produit ou d'une prestation diminue par paliers à mesure que la quantité commandée augmente. Un restaurant les rencontre surtout côté achats, quand un fournisseur récompense les grosses commandes, mais aussi parfois côté vente, pour un menu de groupe ou une prestation traiteur facturée moins cher par personne au-delà d'un certain nombre de convives.
| Quantité commandée | Prix unitaire |
|---|---|
| 1 à 49 unités | 1,20 € |
| 50 à 199 unités | 1,05 € |
| 200 unités et plus | 0,90 € |
La Gestion en Restauration
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Découvrir sur Amazon →Un tarif dégressif n'est intéressant que si vous consommez réellement le volume qui vous fait passer au palier suivant, avant la date limite de consommation des produits concernés. Sinon, la remise sur le papier se transforme en stock dormant et en pertes.
- Vérifier le prix unitaire réel du palier atteint, pas seulement le pourcentage de remise annoncé
- Comparer avec un fournisseur en circuit court qui pratique parfois un prix fixe plus juste sans palier
- Regrouper les commandes de plusieurs produits chez un même fournisseur pour atteindre un palier plus vite
- Distinguer les tarifs dégressifs des remises de fin d'année, calculées après coup sur le volume annuel total
Gestion des stocks de A à Z
Inventaires, achats, niveaux de stock : la méthode pour arrêter de jeter votre marge à la poubelle.
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Côté vente aussi
Un restaurant peut proposer ses propres tarifs dégressifs à ses clients, typiquement sur une offre traiteur ou un menu de groupe : le prix par personne baisse à partir d'un certain nombre de convives. Cela fonctionne uniquement si le coût matière et main d'œuvre par couvert baisse réellement au-delà de ce seuil, sans quoi la remise consentie mange la marge brute.
Questions fréquentes
Un fournisseur qui propose des tarifs dégressifs est-il forcément le meilleur choix ?
Non. Un prix fixe sans palier peut revenir moins cher si vous n'atteignez jamais le volume qui déclenche la remise. Comparez toujours le prix unitaire réellement payé sur votre consommation habituelle, pas le tarif du palier le plus bas affiché.
Faut-il accepter de stocker plus pour profiter d'un palier de prix plus bas ?
Seulement si le produit se conserve bien et si vous avez la place de stockage adaptée. L'économie réalisée sur le prix unitaire ne doit jamais être annulée par de la casse, du gaspillage ou un besoin de trésorerie immobilisée dans du stock.
Puis-je proposer des tarifs dégressifs à mes clients sur mes prestations traiteur ?
Oui, c'est courant sur les commandes de groupe, à condition de vérifier au préalable que votre coût matière et votre temps de préparation par personne diminuent réellement à ce volume, sinon la remise réduit votre marge sans contrepartie.
Termes liés
Ce terme reste flou dans vos chiffres ?
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