DLC
C'est la seule date, parmi toutes celles imprimées sur un emballage, qu'on n'a pas le droit d'interpréter. Passé ce jour, le produit sort de la cuisine.
Définition
La DLC (date limite de consommation) est la date au-delà de laquelle un produit alimentaire périssable ne doit plus être consommé, pour des raisons de sécurité sanitaire. Elle figure obligatoirement sur les denrées fragiles : viande, poisson, produits laitiers frais, plats préparés.
Contrairement à la DLUO, la DLC est une limite stricte : un produit périmé n'est plus consommable, même s'il paraît intact.
Ce que ça implique en cuisine
- Contrôler les DLC à réception des livraisons et avant chaque service.
- Appliquer le FIFO pour que les produits les plus proches de leur DLC sortent en premier.
- Retirer immédiatement tout produit dont la DLC est dépassée, sans exception.
- Conserver la traçabilité des lots pour pouvoir remonter à l'origine en cas de contrôle.
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Servir un produit après sa DLC est un risque sanitaire réel pour le client et une infraction constatable lors d'un contrôle de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), qui peut entraîner des sanctions administratives.
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Que signifie DLC ?
DLC signifie date limite de consommation. C'est la date au-delà de laquelle un produit périssable ne doit plus être consommé, pour des raisons de sécurité sanitaire.
Que risque-t-on à servir un produit après sa DLC ?
Un risque sanitaire pour le client et une infraction constatable lors d'un contrôle DDPP, pouvant entraîner des sanctions administratives.
Quelle différence entre DLC et DLUO ?
La DLC est une limite sanitaire à ne jamais dépasser. La DLUO (aujourd'hui DDM) est un repère de qualité gustative, sans risque sanitaire au-delà.
Termes liés
Votre suivi des DLC repose encore sur la mémoire de l'équipe ?
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