Charges exceptionnelles
Un sinistre, une pénalité, la vente d'un vieux four : ces événements rares racontent une autre histoire que la gestion quotidienne du restaurant, celle des comptes exceptionnels.
Définition
Les charges exceptionnelles désignent les coûts supportés par un restaurant en dehors de son activité courante, liés à des événements inhabituels et non récurrents comme un sinistre, une pénalité, un don ou la cession d'un élément d'actif. Elles se distinguent des charges fixes et des charges variables, qui relèvent de l'exploitation normale, ainsi que des charges financières liées aux emprunts. Dans le compte de résultat, elles forment, avec les produits exceptionnels, le résultat exceptionnel.
Ce qui relève des charges exceptionnelles (et ce qui n'en relève pas)
Toutes les dépenses inhabituelles ne sont pas exceptionnelles au sens comptable : seuls les événements réellement en dehors de l'activité normale du restaurant en relèvent.
| Type de charge | Exceptionnelle ? |
|---|---|
| Franchise d'assurance après un sinistre | Oui |
| Valeur nette comptable d'un matériel cédé | Oui |
| Pénalité, amende ou dédommagement inhabituel | Oui |
| Don versé à une association | Oui |
| Loyer mensuel du local | Non, charge fixe d'exploitation |
| Achat de denrées ou de boissons | Non, charge variable d'exploitation |
| Intérêts d'un emprunt bancaire | Non, charge financière |
La Gestion en Restauration
Marges, coûts, trésorerie : la méthode complète pour piloter votre restaurant.
Découvrir sur Amazon →Exemple chiffré
Luigi revend une machine à café professionnelle achetée 3 000 € et déjà amortie à hauteur de 2 400 €. La valeur nette comptable de ce matériel devient la charge exceptionnelle, tandis que le prix de revente constitue un produit exceptionnel.
Pourquoi les surveiller
Des charges exceptionnelles ponctuelles sont normales dans la vie d'un restaurant. Si elles reviennent chaque année, ce n'est plus un événement isolé : mieux vaut vérifier avec l'expert-comptable qu'elles ne cachent pas une charge d'exploitation mal classée ou un problème récurrent (matériel mal entretenu, contentieux répétés).
Gestion des stocks de A à Z
Inventaires, achats, niveaux de stock : la méthode pour arrêter de jeter votre marge à la poubelle.
Découvrir sur Amazon →Bonnes pratiques de suivi
Quelques réflexes utiles pour gérer ces charges sans se laisser surprendre.
- Isoler chaque charge exceptionnelle dans un compte dédié (classe 67 du plan comptable général) pour ne pas fausser le résultat d'exploitation.
- Garder les justificatifs (constat de sinistre, courrier de pénalité, acte de cession) pour l'expert-comptable et en cas de contrôle.
- Ne jamais les intégrer dans le calcul du seuil de rentabilité ou dans les prévisions du business plan, car elles ne sont pas censées se répéter.
- Alerter dès qu'un même type de charge exceptionnelle revient sur plusieurs exercices consécutifs.
Questions fréquentes
Les charges exceptionnelles comptent-elles dans le calcul du seuil de rentabilité ou de l'EBE ?
Non : l'EBE se calcule avant le résultat exceptionnel et les charges exceptionnelles n'entrent ni dans les charges fixes ni dans les charges variables du seuil de rentabilité, car elles ne sont pas censées se reproduire chaque année.
Un sinistre remboursé par l'assurance est-il une charge exceptionnelle ?
La franchise restée à la charge du restaurant et la valeur des biens détruits non couverts par l'assurance sont des charges exceptionnelles. L'indemnité versée par l'assureur est, elle, un produit exceptionnel.
Faut-il s'inquiéter si un restaurant a des charges exceptionnelles chaque année ?
Oui, potentiellement. Si elles se répètent d'un exercice à l'autre, ce n'est plus vraiment exceptionnel : il faut vérifier avec l'expert-comptable qu'elles ne masquent pas une charge d'exploitation mal classée ou un problème récurrent de gestion.
Termes liés
Ce terme reste flou dans vos chiffres ?
On reprend ensemble votre comptabilité, ligne par ligne. Premier échange offert, sans engagement.
Prendre rendez-vous
