Résultat d'exploitation
Après l'excédent brut d'exploitation, un dernier retrait vient rappeler qu'une salle pleine tous les soirs ne suffit pas à financer le matériel qui s'use.
Définition
Le résultat d'exploitation désigne ce qu'il reste du chiffre d'affaires d'un restaurant une fois payées toutes les charges liées à son activité courante, y compris l'usure du matériel et de l'agencement. Il prolonge l'EBE en y retranchant les dotations aux amortissements et aux provisions. Contrairement à l'EBE qui reste un indicateur de trésorerie potentielle, le résultat d'exploitation intègre cette usure comptable et se rapproche donc davantage de la vraie rentabilité économique de l'affaire. Il figure dans le compte de résultat et sert de base au calcul du résultat net une fois ajoutés le résultat financier et le résultat exceptionnel.
La formule
Dans la grande majorité des restaurants, les « autres produits et charges d'exploitation » sont marginaux ou nuls. Le calcul revient donc concrètement à soustraire de l'EBE la dotation aux amortissements de l'année, c'est-à-dire la part du matériel de cuisine, de l'agencement de salle et du mobilier considérée comme consommée sur l'exercice.
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Julien part de son EBE et retire les dotations aux amortissements pour obtenir son résultat d'exploitation.
Ce restaurant dégage un EBE de 45 000 euros, mais une partie de cette somme n'est pas réellement disponible : elle correspond à l'amortissement du four, du piano de cuisson ou de la banquette achetés les années précédentes. Une fois cette usure comptabilisée, le résultat d'exploitation retombe à 33 000 euros, un chiffre plus proche de la rentabilité réelle de l'activité avant impôt et frais financiers.
Sa place dans la cascade des soldes
| Solde | Calcul |
|---|---|
| Marge brute | CA − coût des marchandises vendues |
| EBE | Marge brute − charges fixes − masse salariale chargée |
| Résultat d'exploitation | EBE − amortissements et provisions |
| Résultat financier | Produits financiers − charges financières (intérêts d'emprunt) |
| Résultat net | Résultat courant + résultat exceptionnel − impôt sur les sociétés |
Un EBE confortable n'empêche pas un résultat d'exploitation faible ou négatif si le restaurant a beaucoup investi (cuisine neuve, gros travaux d'agencement). Ce n'est pas un signe d'alerte en soi tant que la trésorerie générée par l'EBE permet de rembourser les emprunts, mais un résultat d'exploitation durablement négatif signale que l'activité ne couvre plus le renouvellement de son outil de travail.
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- Comparer la performance opérationnelle de deux exercices ou de deux restaurants indépendamment de leur mode de financement (avant intérêts d'emprunt) et de leur fiscalité.
- Vérifier que l'activité courante reste rentable une fois l'usure du matériel prise en compte et pas seulement la trésorerie court terme mesurée par l'EBE.
- Servir de point de départ à un banquier ou à un repreneur pour juger la solidité économique d'un restaurant avant d'ajouter les charges financières propres à chaque structure.
- Repérer une dérive : un résultat d'exploitation qui se dégrade d'année en année alors que le chiffre d'affaires progresse indique souvent des charges fixes ou une masse salariale mal maîtrisées.
Questions fréquentes
Quelle différence entre l'EBE et le résultat d'exploitation ?
L'EBE s'arrête avant les amortissements, il reflète la trésorerie générée par l'activité. Le résultat d'exploitation retranche en plus l'usure comptable du matériel et de l'agencement, il est donc toujours inférieur ou égal à l'EBE.
Un résultat d'exploitation négatif est-il grave pour un restaurant ?
Cela dépend du contexte. Juste après de gros investissements en matériel ou en travaux, un résultat d'exploitation faible ou négatif peut être normal une année ou deux. S'il reste négatif durablement, c'est le signe que l'activité ne finance plus son propre renouvellement.
Où trouve-t-on le résultat d'exploitation dans les documents comptables ?
Il apparaît dans le compte de résultat fourni par l'expert-comptable, ainsi que dans le tableau des soldes intermédiaires de gestion (SIG) juste après l'EBE.
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