Compte de résultat
Un document qui répond à une seule question, simple en apparence : votre restaurant a-t-il gagné ou perdu de l'argent cette année ?
Définition
Le compte de résultat est le document comptable qui récapitule, sur une période donnée appelée exercice (un an dans la grande majorité des cas), l'ensemble des produits et des charges d'un restaurant pour en dégager le résultat net, c'est-à-dire un bénéfice ou une perte. Avec le bilan comptable, il forme les deux documents qui clôturent chaque exercice et que l'expert-comptable transmet chaque année.
Ce qu'il contient
Le compte de résultat oppose deux grandes masses. D'un côté les produits : le chiffre d'affaires (ventes en salle, à emporter, livraison) et les produits accessoires (subventions, produits financiers). De l'autre les charges : achats de matières premières, loyer, énergie, masse salariale, amortissements, charges financières et charges exceptionnelles. La différence entre les deux donne le résultat net de l'exercice.
- Il sert à vérifier que l'activité dégage réellement de la marge, pas seulement du chiffre d'affaires.
- Il est l'un des piliers du business plan présenté à la banque, avec le plan de financement.
- Il permet de calculer les soldes intermédiaires de gestion (marge brute, valeur ajoutée, EBE) qui affinent la lecture de la performance.
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Cette soustraction se fait en trois temps qui correspondent aux trois résultats intermédiaires du compte de résultat : le résultat d'exploitation (activité courante du restaurant), le résultat financier (intérêts d'emprunt notamment) et le résultat exceptionnel (cession de matériel, litige). Leur somme donne le résultat net avant impôt sur les sociétés.
Un exemple chiffré
Julien fait le point sur le compte de résultat de son restaurant en fin d'année.
Ce restaurant dégage un résultat net avant impôt de 35 000 €, soit environ 7,8 % du chiffre d'affaires. C'est ce chiffre, une fois l'impôt sur les sociétés déduit, qui rejoint les capitaux propres de l'entreprise et détermine ce qui peut être distribué ou réinvesti.
Comment le lire
| Résultat | Ce qu'il isole |
|---|---|
| Résultat d'exploitation | Performance de l'activité restaurant seule (ventes, achats, salaires, loyer) |
| Résultat financier | Coût des emprunts et produits financiers éventuels |
| Résultat exceptionnel | Événements ponctuels, hors activité normale |
Un chiffre d'affaires en hausse ne garantit rien : c'est le compte de résultat qui montre si les charges progressent plus vite que les ventes. C'est le premier document à relire chaque mois pour un restaurateur, pas seulement en fin d'exercice.
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Quelle différence entre compte de résultat et bilan comptable ?
Le compte de résultat mesure la performance sur une période, produits moins charges, tandis que le bilan comptable photographie le patrimoine de l'entreprise (actif et passif) à une date précise.
Le compte de résultat prévisionnel sert-il pour la banque ?
Oui, c'est l'un des documents centraux du business plan : il permet au banquier de vérifier que l'activité prévue génère assez de produits pour couvrir les charges et rembourser l'emprunt.
Que faire si le résultat net est négatif la première année ?
Un résultat négatif en année 1 n'est pas rare pour un restaurant en phase de lancement. L'essentiel est de vérifier que la trésorerie tient et que la trajectoire s'améliore dès l'année suivante.
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