Vidéo : Taux de Prise

Maîtriser les taux de prise est très important dans la gestion d’un restaurant. Ils permettent de cibler est de mesurer les ventes sur certains produits particuliers. Il est par exemple possible de les employer pour pousser la vente sur les éléments qui apportent le plus de marges. Nous pourrons y trouver par exemple les trois types d’éléments qui apportent souvent le plus de marges à un établissement, soit les eaux, les desserts et les boissons chaudes. Tout dépendra du type de bar ou de restaurant, certains pourront avoir plus d’attrait pour la vente de vin ou de cocktail.

La vidéo ci-dessous vous aidera à appréhender ce qu’est un taux de prise, à les calculer et à comment définir des objectifs précis.

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