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💯 La Règle des 100% en Vente Additionnelle de Restaurant

Vente_Additionnelle_Restaurant

Dans l’univers concurrentiel de la restauration, chaque dĂ©tail compte pour se dĂ©marquer et assurer la pĂ©rennitĂ© de son Ă©tablissement. Au cĹ“ur de ces stratĂ©gies de diffĂ©renciation se trouve la vente additionnelle, non seulement comme un levier d’augmentation du chiffre d’affaires mais aussi comme une composante essentielle de la rentabilitĂ© d’un restaurant.

La règle des 100%, axée sur des objectifs de vente ciblés pour les boissons chaudes, les desserts, et les eaux minérales, illustre parfaitement comment la vente additionnelle doit être intégrée au cœur de la stratégie commerciale, notamment pour les chefs de rang. L’idée est qu’en moyenne chaque client doit avoir acheté un de ces trois types de produits

Importance de la vente additionnelle pour la rentabilité

La vente additionnelle est cruciale pour maximiser la rentabilitĂ© d’un restaurant. Elle permet non seulement d’augmenter le ticket moyen par client mais aussi de valoriser l’expĂ©rience client globale. En proposant activement des produits complĂ©mentaires, les restaurants peuvent amĂ©liorer significativement leur marge sans nĂ©cessiter d’investissement consĂ©quent en marketing ou en nouvelles installations.

La vente additionnelle au cœur de la stratégie des chefs de rang

Maîtriser la vente additionnelle est un art qui requiert à la fois tact et perspicacité. Cette compétence est indispensable pour :

  1. Formation et implication du personnel : La rĂ©ussite de la vente additionnelle commence par une Ă©quipe de salle bien formĂ©e. Les managers doivent ĂŞtre capables de transmettre l’importance de la vente additionnelle Ă  leur Ă©quipe, en insistant sur les techniques de vente et la connaissance des produits.
  2. Personnalisation et écoute active : Adapter les suggestions de vente additionnelle aux préférences individuelles des clients est essentiel. Les managers doivent encourager leur équipe à pratiquer une écoute active pour saisir les opportunités de recommandation personnalisée.
  3. Menus et offres attractives : Concevoir des menus et des promotions qui encouragent les clients à opter pour des produits additionnels est une autre stratégie clé. Nous pouvons par exemple penser à une offre menu du jour qui inclut une bouteille d’eau minérale ou une boisson chaude.

Clefs de réussite pour optimiser la vente additionnelle

Beaucoup de technique existent pour encourager la vente additionnelle et l’avantage n’est qu’aucune d’elles ne sont coûteuse. Bien au contraire, elles s’avèrent très rentable :

Eviter la carafe d’eau automatique une pratique courante dans de nombreux restaurants est de placer automatiquement une carafe d’eau plate sur la table dès l’arrivĂ©e des clients. Bien que cela puisse ĂŞtre perçu comme un geste d’hospitalitĂ©, il peut Ă©galement rĂ©duire les opportunitĂ©s de vente additionnelle dès le dĂ©but du repas. Cela laisse ouverte la possibilitĂ© de proposer une alternative payante qui peut non seulement augmenter le chiffre d’affaires mais aussi amĂ©liorer l’expĂ©rience client par une offre plus personnalisĂ©e.

Proposer activement l’eau minĂ©rale lors de la prise de commande du repas, le moment est idĂ©alement choisi pour proposer une eau minĂ©rale. Il est important que cette proposition soit perçue comme une recommandation personnalisĂ©e et non comme une tentative de vente forcĂ©e.

Proposer les desserts que ce soit lors du dĂ©barrassage des plats ou au moment de la prise de commande au comptoir, une approche personnalisĂ©e et bien exĂ©cutĂ©e peut considĂ©rablement amĂ©liorer l’expĂ©rience client et augmenter le ticket moyen par visite. Cela est trop souvent oubliĂ© et peu laisse les clients sur leur faim.

Proposer des boissons chaudes lors de la commande des desserts est une tactique efficace est de suggérer des boissons chaudes au moment de la commande des desserts, augmentant ainsi les chances de ventes additionnelles puisque la clientèle à encore le temps de les consommer pendant qu’ils dégustent le dessert mais aussi parce que cela laisse une opportunité de vendre une seconde boisson chaude lors du débarrassage.

Conclusion

La vente additionnelle n’est pas simplement une technique de vente ; elle reprĂ©sente une stratĂ©gie commerciale fondamentale pour les chefs de rang dĂ©sireux d’accroĂ®tre la rentabilitĂ© de leur restaurant. En se focalisant sur la formation, la personnalisation des offres, et l’Ă©laboration de stratĂ©gies de vente additionnelle efficaces, les managers peuvent jouer un rĂ´le dĂ©terminant dans le succès global de l’Ă©tablissement. La mise en pratique de la règle des 100% dans le cadre de la vente additionnelle est un exemple concret de la manière dont les Ă©quipes en salle peuvent contribuer Ă  maximiser les revenus tout en enrichissant l’expĂ©rience des clients.

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