💯 La Règle des 100% en Vente Additionnelle de Restaurant

Dans l’univers concurrentiel de la restauration, chaque détail compte pour se démarquer et assurer la pérennité de son établissement. Au cœur de ces stratégies de différenciationDifférenciation La stratégie consistant à se distinguer des concurrents en proposant des produits, des services ou une expérience unique. se trouve la vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen., non seulement comme un levier d’augmentation du chiffre d’affaires mais aussi comme une composante essentielle de la rentabilité d’un restaurant.

La règle des 100%, axée sur des objectifs de vente ciblés pour les boissons chaudes, les desserts, et les eaux minérales, illustre parfaitement comment la vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. doit être intégrée au cœur de la stratégie commerciale, notamment pour les chefs de rang. L’idée est qu’en moyenne chaque client doit avoir acheté un de ces trois types de produits

Importance de la vente additionnelle pour la rentabilité

La vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. est cruciale pour maximiser la rentabilité d’un restaurant. Elle permet non seulement d’augmenter le ticket moyenTicket moyen Le montant moyen dépensé par un client, calculé en divisant le chiffre d’affaires par le nombre de clients. par client mais aussi de valoriser l’expérience client globale. En proposant activement des produits complémentaires, les restaurants peuvent améliorer significativement leur margeMarge La différence entre le chiffre d’affaires et les coûts représentant la marge bénéficiaire réalisée. sans nécessiter d’investissement conséquent en marketing ou en nouvelles installations.

La vente additionnelle au cœur de la stratégie des chefs de rang

Maîtriser la vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. est un art qui requiert à la fois tact et perspicacité. Cette compétence est indispensable pour :

1. Formation et implication du personnel : La réussite de la vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. commence par une équipe de salle bien formée. Les managers doivent être capables de transmettre l’importance de la vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. à leur équipe, en insistant sur les techniques de vente et la connaissance des produits.
2. Personnalisation et écoute active : Adapter les suggestions de vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. aux préférences individuelles des clients est essentiel. Les managers doivent encourager leur équipe à pratiquer une écoute active pour saisir les opportunités de recommandation personnalisée.
3. Menus et offres attractives : Concevoir des menus et des promotions qui encouragent les clients à opter pour des produits additionnels est une autre stratégie clé. Nous pouvons par exemple penser à une offre menu du jour qui inclut une bouteille d’eau minérale ou une boisson chaude.

Clefs de réussite pour optimiser la vente additionnelle

Beaucoup de technique existent pour encourager la vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. et l’avantage n’est qu’aucune d’elles ne sont coûteuse. Bien au contraire, elles s’avèrent très rentable :

Eviter la carafe d’eau automatique une pratique courante dans de nombreux restaurants est de placer automatiquement une carafe d’eau plate sur la table dès l’arrivée des clients. Bien que cela puisse être perçu comme un geste d’hospitalité, il peut également réduire les opportunités de vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. dès le début du repas. Cela laisse ouverte la possibilité de proposer une alternative payante qui peut non seulement augmenter le chiffre d’affaires mais aussi améliorer l’expérience client par une offre plus personnalisée.

Proposer activement l’eau minérale lors de la prise de commande du repas, le moment est idéalement choisi pour proposer une eau minérale. Il est important que cette proposition soit perçue comme une recommandation personnalisée et non comme une tentative de vente forcée.

Proposer les desserts que ce soit lors du débarrassage des plats ou au moment de la prise de commande au comptoir, une approche personnalisée et bien exécutée peut considérablement améliorer l’expérience client et augmenter le ticket moyenTicket moyen Le montant moyen dépensé par un client, calculé en divisant le chiffre d’affaires par le nombre de clients. par visite. Cela est trop souvent oublié et peu laisse les clients sur leur faim.

Proposer des boissons chaudes lors de la commande des desserts est une tactique efficace est de suggérer des boissons chaudes au moment de la commande des desserts, augmentant ainsi les chances de ventes additionnelles puisque la clientèle à encore le temps de les consommer pendant qu’ils dégustent le dessert mais aussi parce que cela laisse une opportunité de vendre une seconde boisson chaude lors du débarrassage.

Conclusion

La vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. n’est pas simplement une technique de vente ; elle représente une stratégie commerciale fondamentale pour les chefs de rang désireux d’accroître la rentabilité de leur restaurant. En se focalisant sur la formation, la personnalisation des offres, et l’élaboration de stratégies de vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. efficaces, les managers peuvent jouer un rôle déterminant dans le succès global de l’établissement. La mise en pratique de la règle des 100% dans le cadre de la vente additionnelleVente additionnelle La pratique de proposer ou de recommander des produits ou des services supplémentaires à un client dans un restaurant, pour augmenter le ticket moyen. est un exemple concret de la manière dont les équipes en salle peuvent contribuer à maximiser les revenus tout en enrichissant l’expérience des clients.