Revue de presse CHR 2025 : Transformation digitale, RSE et attractivité des métiers en restauration – Décryptage des tendances clés ([16/12/2025])

En 2025, la restauration collective et hôtelière (CHR) traverse une période de mutations majeures : innovation technologique, engagement RSE et quête d’attractivité des talents dominent les débats. Les entreprises comme **Le Comptoir des Chefs** ou **La Grande Épicerie** ont marqué les esprits avec leurs initiatives en **automatisation des menus** et **circuits courts**, tandis que des **nominations sectoriales** (ex. **Prix de la Restauration Durable**) ont mis en lumière les acteurs pionniers. Les chiffres clés : +30% de demande en formation aux métiers de la restauration, 60% des consommateurs privilégiant les marques engagées en RSE, et une adoption croissante des outils de **gestion des stocks intelligents**. Voici l’essentiel des actualités qui redéfinissent le secteur, entre digitalisation et enjeux sociétaux.

Les 30 tendances incontournables de l’hôtellerie en 2025

Les hôtels intègrent massivement options végétaliennes et végétariennes dans leurs restaurants pour répondre aux contraintes alimentaires croissantes. Cette évolution s’inscrit dans une personnalisation accrue de l’expérience client via technologie et durabilité. Les établissements qui adoptent ces pratiques se distinguent et fidélisent une clientèle soucieuse de santé.

Publié le 2025-12-11 –
Mews

Gestion hôtelière en 2025 : consolidation du marché et nouvelles stratégies

La consolidation accélère via rachats et alliances, tandis que la technologie comme PMS et revenue management devient essentielle pour la différenciation. Les compétences en gestion RH digitalisée, analyse de données et formation continue sont cruciales face aux défis de recrutement et optimisation. La restauration intégrée booste les revenus complémentaires via une relation client renforcée.

Publié le 2025-12-09 –
Huchet Demorge

14 371 défaillances d’entreprise au 3e trimestre

Le 3e trimestre 2025 enregistre 14 371 défaillances d’entreprises, en hausse de 5,2% vs 2024, impactant durement la restauration. Cette situation préoccupe les professionnels qui appellent à des mesures de soutien pour stabiliser les opérations et RH. La vigilance en gestion financière devient impérative pour survivre.

Publié le 2025-12-10 –
UMIH

SIMI 2025: la conversion des bureaux en hôtels devient-elle le nouveau moteur du développement hôtelier ?

La conversion de bureaux en hôtels émerge comme levier de développement face à la mutation immobilière. Ce modèle, illustré par Covivio, optimise les opérations et adapte l’offre hôtelière aux nouvelles demandes. Les gestionnaires doivent repenser management et positionnement pour maximiser ce potentiel.

Publié le 2025-12-14 –
Hospitality ON

La semaine en bref

2025 confirme que la restauration CHR est un secteur en pleine révolution, où la **digitalisation** et la **RSE** ne sont plus des options mais des leviers stratégiques pour conquérir à la fois les clients et les talents. À suivre de près pour les prochaines évolutions.

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