Optimisez les profits d’un restaurant : Les Principes d’Omnes

Le succès d’un établissement de restauration ne repose pas uniquement sur la qualité de ses plats, mais également sur la manière dont son menu est structuré et tarifé. C’est là que les Principes d’Omnes entrent en jeu, une série de quatre principes de tarificationTarification Le processus de fixation des prix des produits, en fonction de différents critères tels que les coûts, la demande ou la concurrence. conçus pour apporter cohérence et rentabilité à votre carte de restaurant ou de bar.

Principe d’Omnes 1 : L’Ouverture de gamme

Le premier principe, l’Ouverture de gamme, vise à établir un équilibre entre le prix le plus haut et le plus bas de chaque catégorie. Un écart ne dépassant pas 2.5 permet à votre clientèle de naviguer aisément en fonction de son budgetBudget Un plan financier qui établit les prévisions des revenus et des dépenses d’un restaurant sur une période donnée.. Une astuce supplémentaire consiste parfois à étirer légèrement cet écart pour accueillir une diversité de budgets, sans compromettre l’accessibilité.

Principe d’Omnes 2 : La Dispersion des Prix

La Dispersion des Prix consiste à répartir chaque élément d’une catégorie en trois tranches de prix : haute, moyenne et basse. Cette approche garantit une homogénéité tarifaire tout en offrant une flexibilité de choix. Bien que ce principe soit efficace, il peut nécessiter des ajustements, notamment sur une carte des vins où un produit exceptionnel pourrait décaler les répartitions.

Principe d‘Omnes 3 : Le Rapport Offre sur Demande

Le troisième principe, le Rapport Offre sur Demande, évalue l’alignement entre les dépenses des clients et les prix de vente. Un rapport entre 0.9 et 1 indique une harmonie entre les choix haut, moyen et bas de gamme. En dessous de 0.9, les prix sont peut-être trop bas, incitant la clientèle vers les éléments les plus chers. Au-dessus de 1, une réévaluation de la stratégie tarifaire s’impose.

Principe d’Omnes 4 : Promotion

Enfin, le Principe de Promotion suggère de mettre en avant un produit de la zone haute avec une remise le plaçant dans la zone moyenne, stimulant ainsi les ventes et attirant l’attention sur des options souvent négligées.