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Vidéo : Gestion des Stocks

Dans cette vidéo, nous abordons l’importance de la gestion du stock dans les restaurants. Une bonne gestion du stock peut améliorer l’efficacité et la rentabilité de votre entreprise tout en réduisant les pertes et les gaspillages.

Nous commençons par définir ce qu’est le stock dans le contexte d’un restaurant. Il comprend tous les produits alimentaires et non-alimentaires destinés à la vente. Cela va des ingrédients tels que la viande, les légumes et les fruits, aux fournitures comme la vaisselle et les couverts.

Pour assurer le bon fonctionnement du restaurant, il est essentiel de maintenir un stock sain. Cela signifie avoir une quantité et une valeur optimales, éviter le gaspillage et planifier l’utilisation des produits à durée de vie plus courte.

Un inventaire régulier est également essentiel pour garantir la précision des résultats. Il permet de suivre la consommation, de valoriser le stock et d’identifier les produits dormants qui ne sont pas utilisés. Différentes stratégies peuvent être utilisées pour consommer ces produits dormants, comme les intégrer dans des plats du jour ou les donner à des organisations caritatives.

Pour une gestion efficace du stock, il est important de valoriser correctement les produits. Cela implique de prendre en compte les coûts des ingrédients et des temps de préparation pour déterminer leur valeur. Le niveau de stock optimal, appelé « par stock », doit être défini en planifiant les besoins du restaurant et en évitant les surstocks.

Une méthode de réapprovisionnement appelée « fix stock » peut également être utilisée, où chaque produit a un niveau de stock fixe et est réapprovisionné dès que nécessaire. Cela permet de comparer les ventes aux sorties réelles et d’analyser rapidement les écarts de consommation.

La qualité du stock dépend également des fournisseurs. Il est essentiel de choisir des fournisseurs fiables, capables de fournir des produits de qualité avec des dates limites de consommation appropriées. Les livraisons doivent être régulières et les fournisseurs doivent accepter les retours en cas de produits défectueux.

En conclusion, une gestion efficace du stock dans les restaurants est essentielle pour éviter les pertes, les coûts inutiles et le gaspillage. Différentes méthodes et stratégies peuvent être utilisées, telles que le PEPS (FIFO), le par stock et le fix stock. Il est également important de valoriser le stock et de choisir les bons fournisseurs pour assurer la qualité des produits. En adoptant ces pratiques, les restaurants peuvent économiser de l’argent, améliorer leur rentabilité et fournir des produits de qualité à leurs clients.

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