Pénuries Alimentaires : Comment les restaurants peuvent-ils faire face ?
Depuis la fin d’année 2021, les pénuries alimentaires s’enchaînent pour les restaurants sans sembler s’arrêter. Dans cette optique, il est essentiel pour un restaurateur de comprendre les raisons de telles pénurie, d’arriver à les anticiper et d’avoir des solutions dans sa manche afin de ne pas se retrouver devant le fait accomplissant possibilité de se retourner.
Les actuelles pénuries alimentaires pour les restaurants
Depuis fin 2021, nous constatons d’importantes pénuries alimentaires qui s’enchaînent sur toutes une variété de produits, entre autres, les huiles végétales, la moutarde, la viande de bœuf et bientôt même le beurre. Certaines étant plus ou moins impactantes que d’autres pour l’industrie de la restauration.
Les raisons qui causent une pénurie alimentaire
Beaucoup de raisons peuvent provoquer une pénurie alimentaire. Concrètement, elle apparait à partir du moment où la demande dépasse largement l’offre. C’est donc le moment où des clients ne peuvent pas être livrés puisqu’il n’y pas assez d’un produit donné pour tout le monde.
Les raisons qui expliquent les pénuries actuelles sont entre autres : les conséquences de l’épidémie mondiale, la guerre en Ukraine, les changements de quota de production, la pression d’achat en provenance d’Asie (principalement de Chine) ainsi que les diverses sécheresses et gels qui ont lieu dans de nombre grand pays producteurs de ressourcesRessources Les éléments, les moyens ou les atouts utilisés dans la gestion d’un restaurant, tels que les ressources humaines, financières, matérielles ou technologiques. alimentaires
Les effets d'une pénurie sur votre restaurant
Quand une pénurie a lieu ; c’est alors qu’un effet de cascade peut provoquer d’autres pénuries. Imaginez que des clients de votre restaurant souhaitent avoir un plat qui est en rupture de stockStock Les marchandises détenus par un restaurant pour une utilisation future ou pour répondre à la demande des clients.. Ils pourront donc diriger leur choix sur un autre plat plus ou moins similaire. Cela mettra donc une pression sur le stockStock Les marchandises détenus par un restaurant pour une utilisation future ou pour répondre à la demande des clients. de ces produits de remplacement qui pourront alors également passer en rupture. Avec un choix qui se restreint la pression s’aggravera et pourra donc avoir un effet boule de neige.
Ces pénuries sont amenées à se multiplier dû à cet effet de cascade. C’est ce que nous avons pu constater sur les huiles alimentaires en provenance majoritaire d’Ukraine. L’huile de colza n’étant que très peu disponible, les achats se sont portés sur des produits de substitutions représentés par les autres huiles alimentaires tel que l’huile d’olive et l’huile de soja
Des approvisionnements complexes pour les restaurateurs
Quand elles ont lieu, les restaurateurs peuvent éprouver de grandes difficultés à être approvisionnés de manière habituelle par leurs fournisseurs. Il sera donc le moment d’être malin et de chercher toutes les possibilités qui lui sont ouvertes afin de subir un impact minimum.
Des coûts alimentaires qui augmentent
Une pénurie alimentaire est également synonyme de fortes augmentations de coûts pour un restaurant puisque la loi de l’offre et de la demande sera plus appliquée que jamais. C’est donc le moment où le restaurateur devra trouver des solutions afin d’être le moins impacté possible. Beaucoup de facteurs entreront en compte pour définir ces changements tarifaires.
Les solutions pour adapter l'activité des restaurants aux pénuries alimentaires
Tout un panel de solutions existe pour les restaurants pour leur permettre de faire face aux pénuries alimentaires. Nous allons en discuter un certain nombre ici.
Le surstockage, la fausse solution contre la pénurie
Tout d’abord, il semble essentiel de préciser que s’engager dans une stratégie de surstockage est une très mauvaise idée. Cela provoque inévitablement une accélération des pénuries et donc une difficulté pour revenir à une situation normale. Cela résulterait également en de grandes dépenses immobilisant de la trésorerieTrésorerie Les liquidités détenues par l’entreprise, comprenant les espèces, les comptes bancaires et les placements à court terme. pour une longue période alors que l’avenir est encore très incertain et que nous ne sommes pas encore à l’abris d’un futur confinement. De plus, un stockStock Les marchandises détenus par un restaurant pour une utilisation future ou pour répondre à la demande des clients. plus grand signifie une gestion plus complexe, plus de difficultés à suivre les mouvements de sortis ainsi que sa consommation.
La maîtrise de sa consommation
Pour faire face à une pénurie, il faut tout d’abords regarder du côté de sa consommation. Être sûr que la production ne surconsomme pas le produit et en utilise exactement ce qu’il faut. Il est également nécessaire de s’assurer qu’il n’y a pas de gaspillage associé à ce produit.
Le local ; un bouclier pour les restaurants face aux pénuries alimentaires
Acheter ses matières premières à des producteurs locaux est une très bonne protection contre certaines pénuries puisque le micro-environnementMicro-environnement L’environnement proche d’un restaurant, comprenant les fournisseurs, les clients, les concurrents et les partenaires commerciaux. peut souvent être plus résilient aux changements macroéconomiques mondiaux. De plus, ce type d’approvisionnement peut également permettre aux restaurants une meilleure protection contre les fortes variations de prix qu’une pénurie peut provoquer.
Les partenaires privilégiés pour vous aider
Vos fournisseurs privilégiés, ceux avec qui vous avez d’excellentes relations de long terme peuvent également vous aider en vous garantissant une partie du stockStock Les marchandises détenus par un restaurant pour une utilisation future ou pour répondre à la demande des clients. qu’ils acquièrent. Tous ne sont pas en mesure de vous garantir ce genre d’accord mais il ne coûte rien d’essayer !
Les produits de substitutions pour éviter la pénurie dans votre restaurant
Pour parer à un produit manquant dans vos stocks, il est possible de se tourner vers un produit de substitution permettant de la remplacer sans forcément perdre en qualité. Cela peut demander un peu d’imagination mais est une bonne solution temporaire pour faire face aux problèmes d’approvisionnement.
Modifier sa carte pour passer à côté du risque de pénurie
La dernière solution qui reste probablement la moins agréable est de modifier sa carte et ses propositions en fonction des produits alimentaires qui sont en situation de pénurie.
Une situation temporaire
Ces situations de pénurie semblent parties pour continuer encore quelques temps d’ici à ce que la situation redevienne normale. En attendant il faut faire preuve d’agilité afin de limiter l’impact que ces pénuries alimentaires ont sur votre restaurant et votre activité.
