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La Gestion d’un Restaurant en Vidéo

Bienvenue sur la chaîne YouTube dédiée à la gestion en restauration ! Je suis professionnel de la restauration passionné par notre métier et soucieux de partager mon savoir-faire et mes astuces avec vous. 

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Dans le secteur concurrentiel de la restauration, saisir chaque opportunité pour augmenter les revenus est crucial. Ma dernière vidéo explore la puissance de la vente additionnelle, une stratégie essentielle pour améliorer la rentabilité de votre…

Dans l’univers compétitif de la restauration, chaque petit détail peut avoir un grand impact, et optimiser les coûts sans compromettre la qualité est crucial. Dans ma dernière vidéo, je me penche sur la question délicate de choisir entre utiliser de la crème fouettée industrielle prête à l’emploi ou préparer sa propre crème fouettée en cuisine, avec un focus particulier…

Dans le monde exigeant de la restauration, chaque décision compte, et la gestion efficace des coûts est essentielle. Dans ma dernière vidéo, je plonge dans le débat passionnant entre les jus d’orange pré-faits achetés auprès des fournisseurs et les jus d’orange faits maison, en mettant l’accent sur la rentabilité. Explorez une comparaison détaillée…

Découvrez les secrets de la réussite en matière de gestion des achats en restauration dans cette vidéo captivante. Explorez les stratégies et les pratiques clés qui permettent aux établissements de restauration de maximiser leur efficacité dans le processus d’approvisionnement. Des astuces précieuses, des conseils pratiques et des études de cas inspirantes vous attendent…

Dans cette vidéo, nous abordons l’importance de la gestion du stock dans les restaurants. Une bonne gestion du stock peut améliorer l’efficacité et la rentabilité de votre entreprise tout en réduisant les pertes et les gaspillages. Nous commençons par définir ce qu’est le stock dans le contexte d’un restaurant. Il comprend tous les produits alimentaires et non-alimentaires destinés à la vente….

Tous les aspects se rattachant au coût matière en restauration est absolument essentiel. En effet, le coût matière est la mesure des dépenses de matières premières faites pour l’achat et la confection de produits vendus à la clientèle. Celui-ci peut s’exprimer en pourcentage. Cela permet d’en avoir une lecture facile et simple à mettre en relation avec le revenu …

Maîtriser les taux de prise est très important dans la gestion d’un restaurant. Ils permettent de cibler les ventes sur certains produits particuliers. Il est par exemple possible de les employer pour pousser la vente sur les éléments qui apportent le plus de marges. Nous pourrons y trouver par exemple les trois types d’éléments qui apportent de grandes marges à l’entreprise…

Le chiffre d’affaires est le revenu provenant de l’activité principale de l’entreprise. Il est apporté par la clientèle via ses achats de biens et des services. Dans le milieu professionnel, le chiffre d’affaires s’entend HT (hors taxe). D’un point de vue consommateur il s’entendra plutôt TTC (toutes taxes comprises), c’est à dire qu’il inclura la TVA…

La marge unitaire est un indicateur important pour l’industrie de la restauration car elle permet de déterminer le bénéfice réalisé sur chaque plat vendu. En effet, elle correspond à la différence entre le prix de vente d’un plat et son coût de production unitaire. Ainsi, en connaissant la marge unitaire de chaque plat, les restaurateurs peuvent déterminer…

Placez vos vos éléments de menu dans différentes fourchettes de prix afin de vérifier la logique de votre tarification et de vous assurer que votre clientèle s’y retrouvera facilement avec une lecture simple de votre menu…

Comprenez les principes d’Omnes et comment les appliquer. Cette première vidéo vous propose une introduction à cette méthode de gestion ainsi qu’une découverte sur le premier d’entre eux, l’ouverture de gamme…

Dans cette seconde partie, vous découvrirez comment créer une fiche technique de préparation. Celles-ci sont essentielles pour assurer la bonne gestion des coûts ainsi que celle des stocks. Ces fiches ont peuvent être réintégrée dans d’autres fiches de préparation ou d’envoi…

Découvrez comment remplir et utiliser une fiche technique d’envoi, un outil essentiel à la gestion d’un bar ou d’un  restaurant. Cela vous permettra de mieux gérer vos coûts, de vous permettre d’estimer vos marges unitaires et de piloter votre utilisation des matières premières…

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