Ressources tangibles
Le matériel, les murs, le stock et la caisse : voilà ce qu'on peut toucher, compter et mettre en garantie dans un restaurant, contrairement au savoir-faire du chef ou à la réputation de la maison.
Définition
Les ressources tangibles désignent l'ensemble des actifs physiques et financiers dont dispose un restaurant pour fonctionner : le local, le matériel de cuisine, le mobilier de salle, le stock de denrées et de boissons, ainsi que la trésorerie disponible en caisse ou en banque. Ce sont des éléments qu'on peut voir, compter et faire figurer dans les immobilisations ou les actifs circulants du bilan. Elles se distinguent des ressources intangibles, qui n'ont pas d'existence physique mais pèsent tout autant sur la valeur d'un établissement.
Exemple concret
Julien reprend un local vide en centre-ville pour y ouvrir sa brasserie et doit faire l'inventaire de tout ce qu'il possède ou va acquérir avant l'ouverture.
Sur le plan comptable, Julien liste d'un côté ses ressources tangibles : le bail commercial et l'agencement de la salle, le piano de cuisson et la chambre froide achetés d'occasion, les tables et chaises de la terrasse, un premier stock de denrées et de vins pour une semaine de service et une réserve de trésorerie de 15 000 € posée sur le compte de l'entreprise pour absorber les premiers mois. Ce sont ces éléments-là qu'il pourra présenter à sa banque comme gage, faire assurer ou revendre le jour où il cédera son fonds. Ce qu'il ne peut pas mettre dans cette colonne, c'est la relation qu'il commence à tisser avec son boucher ou la réputation que sa brasserie va se forger avec le temps : ça viendra plus tard et ça comptera, mais ça ne se pèse pas sur une balance.
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|---|---|
| Locaux et agencement | Salle, cuisine, terrasse, droit au bail |
| Matériel et équipement | Piano de cuisson, chambre froide, plonge, mobilier |
| Stocks | Denrées, boissons, consommables en réserve |
| Trésorerie et placements | Caisse, compte courant, réserve de sécurité |
Les ressources tangibles sont celles qu'on peut nantir, assurer ou vendre séparément. La clientèle fidèle, le savoir-faire en cuisine ou le réseau de fournisseurs relèvent des ressources intangibles et comptent tout autant dans la valeur réelle d'un restaurant, même s'ils n'apparaissent pas de la même façon dans les comptes.
Gestion des stocks de A à Z
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Découvrir sur Amazon →- Servir de garantie auprès d'une banque, par exemple un nantissement du matériel de cuisine
- Être amorties comptablement selon leur durée de vie, du four professionnel au mobilier de salle
- Être couvertes par l'assurance multirisque professionnelle du restaurant
- Entrer dans le calcul de la valeur d'un fonds de commerce lors d'une revente
- Constituer le premier poste du plan de financement au moment du montage du projet
Questions fréquentes
Est-ce que mon fonds de commerce fait partie de mes ressources tangibles ?
Pas vraiment. Le droit au bail et la clientèle qui composent le fonds de commerce sont classés parmi les immobilisations incorporelles, donc plutôt du côté des ressources intangibles même si le fonds a un prix de vente bien réel.
Pourquoi ma banque s'intéresse-t-elle autant à mes ressources tangibles pour un prêt ?
Parce que le matériel ou les murs peuvent être nantis ou saisis en garantie en cas de défaut de paiement, contrairement au savoir-faire du chef ou à la réputation du restaurant, qui ne se saisissent pas.
Comment je valorise mes ressources tangibles dans mon business plan ?
Chaque poste (agencement, matériel, stock initial, trésorerie de départ) se liste à sa valeur d'achat dans le plan de financement, puis s'amortit sur sa durée de vie estimée dans le compte de résultat.
Termes liés
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