CHR (Café, Hôtel, Restaurant)
Trois lettres qui reviennent partout dans vos démarches administratives, sans qu'on vous explique jamais vraiment ce qu'elles recouvrent.
Définition
Le CHR (Café, Hôtel, Restaurant) désigne le secteur d'activité qui regroupe les cafés, hôtels et restaurants, unis par un cadre réglementaire commun (hygiène, licences, urbanisme commercial) et une convention collective propre à la branche. Un restaurant indépendant relève de ce secteur dès sa création, que ce soit un service à table classique, une pizzeria ou un bar à vin avec petite restauration. Ce classement conditionne des règles spécifiques en matière de cotisations sociales, d'horaires d'ouverture et de fiscalité.
Ce que ça change concrètement pour vous
- Vos salariés relèvent de la convention collective nationale des CHR (grilles de salaire, indemnités repas, jours fériés spécifiques), pas d'une convention générique.
- Vos taux de TVA obéissent aux règles propres à la restauration (taux réduit sur la vente à consommer sur place, taux différents pour l'alcool ou la vente à emporter).
- Vos obligations de sécurité et d'hygiène (HACCP, affichage des allergènes, licences de débit de boissons) découlent des textes spécifiques au secteur CHR, distincts du commerce classique.
- Vos statistiques de référence (taux de charges, ratios matières, saisonnalité) se comparent au secteur CHR et non à la restauration collective ou à l'agroalimentaire.
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Julien, qui vient d'ouvrir son restaurant traditionnel, découvre en discutant avec son expert-comptable que son établissement est automatiquement rattaché au secteur CHR dès l'immatriculation, avec ses propres règles sociales.
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Mon restaurant est-il automatiquement classé CHR ?
Oui, dès que vous exploitez un établissement de restauration, vous relevez du secteur CHR, que vous ayez ou non une licence de débit de boissons. Ce classement s'applique indépendamment de la taille de votre affaire.
Quelle différence entre restauration commerciale et CHR ?
La restauration commerciale (votre restaurant, une brasserie, un bar à vin) fait partie du CHR. La restauration collective (cantines, hôpitaux) en est exclue et suit d'autres règles sociales et fiscales.
Le CHR concerne-t-il aussi la vente à emporter ou le food truck ?
Oui, un food truck ou un point de vente à emporter relève également du secteur CHR dès lors qu'il vend des repas préparés, même sans salle de service à table.
Termes liés
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