TVA collectée
C'est l'argent qui rentre en caisse le plus vite et le piège le plus fréquent chez les jeunes restaurateurs : elle donne l'illusion d'un CA plus élevé qu'il ne l'est réellement.
Définition
La TVA collectée est la taxe sur la valeur ajoutée facturée à vos clients sur chaque vente. Vous l'encaissez, mais elle ne vous appartient pas : c'est une somme collectée pour le compte de l'État, à reverser lors de votre déclaration de TVA, après déduction de la TVA que vous avez vous-même payée à vos fournisseurs.
Les taux applicables et le calcul
| Type de vente | Taux |
|---|---|
| Plats et boissons non alcoolisées, sur place ou à emporter | 10 % |
| Certains produits alimentaires à emporter (non consommés immédiatement) | 5,5 % |
| Boissons alcoolisées consommées sur place | 20 % |
Exemple concret
Julien fait une soirée à 3 000 € TTC encaissés, majoritairement en plats et boissons non alcoolisées à 10 %.
Sur les 3 000 € encaissés, 273 € ne sont pas du chiffre d'affaires réel : c'est de la TVA à reverser. Le CA HT réel de la soirée est donc de 2 727 €.
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- Ne jamais considérer la TVA collectée comme un revenu disponible : elle doit être mise de côté dès l'encaissement.
- La trésorerie de démarrage doit anticiper le décalage entre encaissement et reversement de la TVA.
- La TVA à reverser est la différence entre la TVA collectée sur les ventes et la TVA déductible payée aux fournisseurs.
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Quel taux de TVA en restauration ?
10 % pour la vente sur place et à emporter de plats et boissons non alcoolisées, 5,5 % pour certains produits alimentaires à emporter, 20 % pour les boissons alcoolisées consommées sur place.
La TVA collectée est-elle un revenu du restaurant ?
Non. C'est une taxe encaissée pour le compte de l'État, à reverser lors de la déclaration. La dépenser comme un revenu est une erreur fréquente en début d'activité.
Comment calculer la TVA collectée à partir du CA TTC ?
TVA collectée = CA TTC × taux ÷ (100 + taux). Pour un taux à 10 %, cela revient à environ 9,1 % du CA TTC encaissé.
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