CUMP
Le prix d'un même produit change d'une livraison à l'autre. Le CUMP sert à ne pas se baser sur un prix figé, mais sur une moyenne qui reflète la réalité de votre stock.
Définition
Le CUMP (coût unitaire moyen pondéré) est une méthode de valorisation des stocks qui recalcule un coût moyen unitaire à chaque nouvelle entrée en stock, en pondérant par les quantités déjà présentes et celles qui arrivent.
C'est la méthode la plus utilisée en restauration, car elle lisse naturellement les variations de prix fournisseurs sans nécessiter de suivre chaque lot individuellement, contrairement au FIFO.
Comment le calculer
Exemple concret
La cave de Julien a en stock 20 bouteilles d'un même vin à 8 € et reçoit une nouvelle livraison de 30 bouteilles à 9,50 €.
Les 50 bouteilles sont désormais valorisées à 8,90 € chacune, jusqu'à la prochaine livraison qui fera à nouveau bouger la moyenne.
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- Un inventaire valorisé au CUMP donne un coût matière théorique fiable, même avec des prix fournisseurs qui bougent.
- C'est la méthode qu'utilisent la plupart des logiciels de gestion de stock en restauration.
- Elle évite l'effet de bord d'un calcul basé sur le seul dernier prix d'achat, qui peut fausser le food cost d'un mois sur l'autre.
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Que signifie CUMP ?
CUMP signifie coût unitaire moyen pondéré. C'est une méthode de valorisation des stocks qui recalcule un coût moyen à chaque nouvelle livraison, pondéré par les quantités.
Comment calculer le CUMP ?
CUMP = (valeur du stock existant + valeur de la nouvelle livraison) ÷ (quantité en stock + quantité livrée).
Pourquoi utiliser le CUMP plutôt que le dernier prix d'achat ?
Parce qu'il lisse les variations de prix fournisseurs dans le temps, pour un coût matière théorique plus stable et plus fiable.
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