E-commerce
Pour un restaurant indépendant, le e-commerce n'est pas une boutique en ligne abstraite : c'est chaque commande de click & collect, chaque livraison via une appli et chaque carte cadeau vendue depuis un téléphone.
Définition
Le e-commerce désigne l'ensemble des ventes qu'un restaurant réalise en ligne : commandes passées sur un site propre, une application ou une plateforme (livraison, click & collect, réservation prépayée, vente de cartes cadeaux ou de produits dérivés). Il s'oppose à la vente traditionnelle prise en salle ou au comptoir, où le POS (système de caisse) enregistre la commande sur place. Pour un restaurant indépendant, le e-commerce recoupe surtout la vente à emporter et la livraison, deux canaux qui ont un impact direct sur le ticket moyen et sur la marge, car ils s'accompagnent souvent de commissions.
Les canaux de e-commerce d'un restaurant indépendant
Un restaurant n'a pas besoin d'un site marchand complexe pour faire du e-commerce. Trois canaux suffisent en général à couvrir l'essentiel des besoins.
- Le click & collect : commande et paiement en ligne (site, réseau social ou QR code en salle), retrait sur place. Zéro commission de plateforme, marge préservée.
- Les plateformes de livraison (type Uber Eats, Deliveroo) : visibilité et volume immédiats, mais commission prélevée sur chaque commande, en général entre 20 et 30 % du montant TTC.
- La vente directe depuis un site propre : cartes cadeaux, coffrets, produits d'épicerie maison, réservation d'un menu événementiel prépayé.
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Nadia a ouvert le click & collect et la livraison depuis sa pâtisserie. Elle regarde quelle part ça représente vraiment dans son chiffre d'affaires du mois.
Sur ces 6 000 € de livraison, la commission de 28 % retire 1 680 €. Le click & collect, lui, ne coûte que les frais de paiement en ligne, souvent autour de 1 à 2 %. C'est pour cela qu'un restaurant a intérêt à pousser en priorité le canal qu'il maîtrise (son propre site) avant de dépendre d'une plateforme tierce.
| Canal | Commission typique | Ce que le restaurant garde |
|---|---|---|
| Site propre / click & collect | 1 à 2 % (paiement en ligne) | Le client et ses coordonnées |
| Plateforme de livraison | 20 à 30 % | Peu de données client, marge réduite |
| Vente à table via le POS | Frais de carte bancaire seuls | Marge complète |
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Le e-commerce n'est pas un canal accessoire pour un restaurant indépendant : c'est un levier de chiffre d'affaires qui doit être piloté comme les autres, avec son propre calcul de marge. Une commande livrée à 28 % de commission ne rapporte pas la même chose qu'une commande servie en salle, même si le ticket affiché est identique.
- Suivre le CA e-commerce séparément du CA salle pour ajuster les prix ou les offres selon le canal.
- Négocier ou limiter le nombre de plateformes pour ne pas diluer la marge sur plusieurs commissions différentes.
- Pousser le click & collect via un site ou un QR code en salle, canal le moins coûteux à exploiter.
- Vendre des cartes cadeaux ou des produits dérivés en ligne pour générer du CA hors service, sans mobiliser la salle.
Questions fréquentes
Le e-commerce vaut-il le coup pour un petit restaurant indépendant ?
Oui, surtout via le click & collect qui ne coûte presque rien en commission. La livraison via plateforme peut compléter le chiffre d'affaires, mais il faut recalculer sa marge en tenant compte des 20 à 30 % prélevés.
Faut-il un site internet propre pour faire du e-commerce ?
Pas forcément un site complexe : un module de commande en ligne simple, relié au POS, suffit souvent pour le click & collect. L'essentiel est d'éviter de dépendre uniquement d'une plateforme tierce qui prélève une commission.
Comment savoir si mes prix couvrent la commission d'une plateforme de livraison ?
Il faut comparer la marge sur un plat vendu en salle à celle du même plat vendu via la plateforme, commission déduite. Beaucoup de restaurateurs ajustent alors leur prix de vente en ligne à la hausse pour compenser.
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Ce terme reste flou pour votre restaurant ?
On regarde ensemble comment l'appliquer concrètement chez vous. Premier échange offert, sans engagement.
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