Fonds de commerce
Avant de signer, mieux vaut savoir précisément ce qu'on achète : le fonds de commerce n'est pas le bâtiment, c'est tout ce qui fait tourner le restaurant.
Définition
Le fonds de commerce désigne l'ensemble des éléments corporels et incorporels qui permettent d'exploiter un restaurant : la clientèle attachée à l'adresse, le droit au bail (le droit d'occuper le local aux conditions du bail commercial en cours), l'enseigne et le nom commercial, le matériel de cuisine et de salle, l'agencement et la licence de débit de boissons quand il y en a une. Il ne comprend jamais les murs : ceux-ci appartiennent au bailleur (le propriétaire) et se négocient à part, sauf si le repreneur achète aussi les murs en plus du fonds. Racheter un fonds de commerce, c'est donc racheter une exploitation en marche, pas un bâtiment.
Ce que comprend (et ne comprend pas) le fonds
| Compris dans le fonds | Exclu du fonds |
|---|---|
| Clientèle et achalandage | Les murs (bâtiment, terrain) |
| Droit au bail | Les créances clients et dettes |
| Matériel, agencement, mobilier | La trésorerie de l'ancien exploitant |
| Enseigne, nom commercial | Les contrats de travail (repris automatiquement mais pas "vendus") |
| Licence de débit de boissons | Le stock de matières premières (souvent négocié à part, en plus du prix) |
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Découvrir sur Amazon →Cette distinction compte pour le financement : dans le plan de financement, le fonds de commerce s'inscrit en immobilisation incorporelle, généralement financée par emprunt bancaire et apport, alors que le loyer des murs reste une charge fixe mensuelle qui n'entre pas dans l'investissement initial.
Comment se calcule le prix d'un fonds
Il n'existe pas de prix légal, mais deux méthodes reviennent le plus souvent chez les experts-comptables et agences spécialisées CHR :
En pratique, un repreneur sérieux confronte les deux résultats et regarde surtout si l'EBE futur permettra de couvrir le remboursement de l'emprunt qui finance l'achat.
Exemple concret
Luigi repère une trattoria à reprendre, en activité depuis huit ans, avec une clientèle fidèle et un bail commercial encore solide.
Les deux méthodes convergent vers un prix autour de 185 000 €. Luigi négocie sur cette base, sachant qu'il devra ajouter le rachat du stock existant et son besoin en fonds de roulement de démarrage.
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Découvrir sur Amazon →Le prix affiché d'un fonds de commerce n'engage jamais que le vendeur. Il se discute toujours à la baisse en croisant les deux méthodes de valorisation avec l'état réel du matériel, l'ancienneté du bail restant à courir et la fiabilité des chiffres présentés (à faire vérifier par un expert-comptable CHR avant toute offre).
- Acheter un fonds de commerce, c'est reprendre une clientèle et un chiffre d'affaires existants, contrairement à une création où tout est à construire
- Le prix du fonds finance l'immatériel (clientèle, bail, licence) et le matériel, pas le bâtiment
- Un fonds de commerce se finance comme un investissement classique : apport, prêt bancaire, éventuellement garantie Bpifrance
- Le stock de matières premières au jour de la reprise se négocie et se règle en général à part, en plus du prix du fonds
Questions fréquentes
Est-ce que je peux acheter un fonds de commerce sans acheter les murs ?
Oui, c'est même le cas le plus fréquent en restauration : vous achetez le fonds (clientèle, bail, matériel) et vous restez locataire des murs auprès du propriétaire, dans le cadre du bail commercial repris.
Le prix du fonds de commerce inclut-il le matériel de cuisine ?
En général oui, le matériel et l'agencement sont compris dans le prix négocié. Le stock de marchandises au jour de la reprise, lui, se règle souvent en plus, sur la base d'un inventaire fait le jour de la signature.
Comment financer l'achat d'un fonds de commerce de restaurant ?
Comme un investissement classique dans le plan de financement : apport personnel, prêt bancaire professionnel sur 5 à 7 ans, éventuellement prêt d'honneur et garantie Bpifrance. La banque regarde surtout si l'EBE prévisionnel couvre les échéances.
Termes liés
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