Prévisionnel
Avant de convaincre une banque, il faut d'abord se convaincre soi-même : le prévisionnel est l'exercice qui force à chiffrer ce qu'on imagine.
Définition
Le prévisionnel désigne l'ensemble des documents chiffrés qui projettent l'activité future d'un restaurant, généralement sur les trois premières années d'exploitation. Il regroupe le compte de résultat prévisionnel, le plan de financement et le budget de trésorerie. C'est la colonne vertébrale chiffrée du business plan, celle que la banque et les partenaires financiers examinent en premier.
Ce que contient un prévisionnel
| Document | Ce qu'il montre |
|---|---|
| Compte de résultat prévisionnel | CA, charges et résultat estimés sur 3 ans |
| Plan de financement | Investissements et ressources associées |
| Budget de trésorerie | Encaissements et décaissements mois par mois |
| Bilan prévisionnel | Photo du patrimoine à la clôture de chaque exercice |
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Julien reprend un bistrot de 40 couverts et construit son prévisionnel sur 3 ans pour son dossier bancaire.
Un prévisionnel n'est pas une promesse figée mais une hypothèse de travail. Julien devra le comparer chaque mois à ses chiffres réels pour ajuster ses décisions plutôt que de le ranger dans un tiroir après l'ouverture.
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Découvrir sur Amazon →À quoi sert le prévisionnel au quotidien
- Convaincre une banque ou des investisseurs avant l'ouverture
- Fixer des objectifs de chiffre d'affaires mensuels réalistes
- Détecter tôt un écart entre le prévu et le réalisé
- Anticiper les besoins de trésorerie avant qu'ils ne deviennent critiques
- Servir de base au calcul du seuil de rentabilité
Questions fréquentes
Sur combien d'années faut-il faire un prévisionnel de restaurant ?
Trois ans est le standard demandé par les banques, avec une première année parfois détaillée mois par mois pour montrer la montée en charge après l'ouverture.
Le prévisionnel sert-il encore une fois le restaurant ouvert ?
Oui, c'est souvent la partie négligée. Comparer chaque mois le réalisé au prévisionnel permet de repérer vite un dérapage sur le food cost ou la masse salariale plutôt que de le découvrir en fin d'année.
Qui peut aider à construire un prévisionnel réaliste ?
Un expert-comptable spécialisé CHR ou un outil dédié à la restauration, pour éviter des hypothèses de chiffre d'affaires ou de charges copiées d'un autre secteur d'activité.
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