Vente additionnelle
C'est le levier le plus accessible sur le ticket moyen : il ne demande ni nouveau plat, ni nouveau prix, juste une proposition au bon moment.
Définition
La vente additionnelle consiste à proposer un produit supplémentaire ou une montée en gamme, en plus de la commande initiale du client : une entrée non prévue, une plus grande portion, une meilleure cuvée.
Des exemples concrets
- Proposer une entrée ou un dessert au moment de la prise de commande, pas seulement en fin de repas.
- Suggérer une taille au-dessus ou une version signature d'un plat déjà choisi.
- Recommander une bouteille plutôt qu'un verre, quand le nombre de couverts s'y prête.
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Une suggestion concrète fonctionne mieux qu'une question fermée. « Notre tarte du jour est excellente ce soir » convertit plus qu'un « vous prendrez un dessert ? » qui invite à répondre non. C'est un point clé de la séquence de service.
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Découvrir sur Amazon →Questions fréquentes
Qu'est-ce que la vente additionnelle en restauration ?
La proposition d'un produit supplémentaire ou d'une montée en gamme en plus de la commande initiale du client.
Quelle différence entre vente additionnelle et vente croisée ?
La vente additionnelle propose plus ou mieux sur ce qui est déjà choisi. La vente croisée propose un produit complémentaire différent.
Comment former son équipe sans que ce soit intrusif ?
En formulant des suggestions concrètes plutôt que des questions fermées.
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