Couvert
C'est le mot le plus utilisé en restauration et pourtant rarement défini. Un couvert, c'est simplement une place occupée par un client.
Définition
Le couvert désigne une place occupée par un client lors d'un service. C'est l'unité de base utilisée pour mesurer l'activité d'un restaurant et calculer son chiffre d'affaires.
Son rôle dans le calcul du CA
C'est la formule de base de tout prévisionnel de restaurant. Le nombre de couverts se décompose lui-même en taux de remplissage et en rotation des tables.
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La capacité est le nombre maximal de couverts que peut accueillir la salle en simultané. Le nombre de couverts servis sur un service peut dépasser cette capacité, grâce à la rotation des tables : une même table sert plusieurs couverts au fil du service.
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Qu'est-ce qu'un couvert en restauration ?
Une place occupée par un client lors d'un service. C'est l'unité de base utilisée pour mesurer l'activité et calculer le chiffre d'affaires.
Comment le nombre de couverts sert-il à calculer le CA ?
CA = nombre de couverts × ticket moyen. C'est la formule de base de tout prévisionnel de restaurant.
Quelle différence entre couvert et capacité ?
La capacité est le maximum simultané de la salle. Le nombre de couverts servis peut la dépasser grâce à la rotation des tables.
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