Taux de remplissage
Une salle pleine à l'ouverture et vide une heure après raconte deux choses très différentes. Le taux de remplissage capture cette réalité en un chiffre.
Définition
Le taux de remplissage mesure la part de vos places réellement occupées sur un service donné, par rapport à la capacité totale de la salle. Il s'exprime en pourcentage.
Comment le calculer
Exemple concret
Le restaurant de Julien compte 40 places, avec 30 couverts servis sur un service du soir.
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Le taux de remplissage dit combien de couverts sont servis par rapport à la capacité, sur un instant ou un service. Le taux de rotation des tables dit combien de fois une même table est réutilisée. Une salle peut afficher un remplissage moyen tout en ayant une excellente rotation ou l'inverse.
Comment l'améliorer
- Travailler les réservations pour lisser la fréquentation sur le service.
- Ajuster les horaires d'ouverture aux pics de fréquentation réels plutôt qu'à des habitudes.
- Proposer des offres ciblées sur les créneaux creux, via un revenue management simple.
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Comment calculer le taux de remplissage d'un restaurant ?
Taux de remplissage = (couverts servis ÷ capacité totale de la salle) × 100, sur un service donné.
Quelle différence entre taux de remplissage et taux de rotation ?
Le remplissage mesure l'occupation à un instant donné. La rotation mesure combien de fois une même table est réutilisée sur tout le service.
Comment améliorer son taux de remplissage ?
En travaillant les réservations, en ajustant les horaires aux pics de fréquentation et en proposant des offres sur les créneaux creux.
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