Revenue management
Une place vide un mardi midi ne vaut rien. La même place, vendue un peu moins cher pour attirer du monde, vaut toujours mieux que rien. C'est tout le principe du revenue management.
Définition
Le revenue management (ou gestion du rendement) est une méthode qui ajuste le prix et la disponibilité de l'offre selon le niveau de la demande, pour maximiser le chiffre d'affaires sur chaque créneau plutôt que d'appliquer un prix unique toute la semaine.
Comment l'appliquer dans un restaurant indépendant
- Un menu déjeuner attractif sur les créneaux creux, pour remplir la salle sans casser l'image du soir.
- Une offre early bird en tout début de service, pour lisser la fréquentation.
- Des offres ciblées les jours traditionnellement plus calmes (lundi, mardi).
La Gestion en Restauration
Marges, coûts, trésorerie : la méthode complète pour piloter votre restaurant.
Découvrir sur Amazon →Le risque d'image à éviter
Bien présenté (menu du jour, offre découverte), le revenue management ne dégrade pas l'image du restaurant. Mal présenté (rabais visibles et répétés), il peut donner une image discount qui abîme le positionnement. La formulation compte autant que le principe.
Gestion des stocks de A à Z
Inventaires, achats, niveaux de stock : la méthode pour arrêter de jeter votre marge à la poubelle.
Découvrir sur Amazon →Questions fréquentes
Qu'est-ce que le revenue management en restauration ?
Une méthode qui ajuste le prix et la disponibilité de l'offre selon le niveau de la demande, pour maximiser le CA.
Comment l'appliquer dans un restaurant indépendant ?
Un menu déjeuner attractif sur les créneaux creux ou une offre early bird en début de service.
Le revenue management risque-t-il de donner une image discount ?
Bien présenté, non. Mal présenté, oui. La formulation compte autant que le principe.
Termes liés
Vos créneaux creux restent vides semaine après semaine ?
On regarde ensemble comment les valoriser sans casser votre image. Premier échange offert, sans engagement.
Prendre rendez-vous
