Early bird menu
Proposer un tarif plus doux à qui vient dîner tôt, c'est transformer une salle vide en début de soirée en couverts supplémentaires sans toucher au menu du soir.
Définition
Le early bird menu est une offre de restauration proposée à un tarif réduit pendant une plage horaire précoce du service, en général entre l'ouverture et 19h-19h30, dans le but d'attirer des clients à un moment où la salle serait sinon peu remplie. C'est une déclinaison de la politique de prix qui joue sur l'heure plutôt que sur le volume ou la fidélité et qui vise directement le taux de remplissage pendant les heures creuses.
Dans quels cas ça a du sens
- Une salle qui reste à moitié vide entre l'ouverture du service du soir et l'heure de pointe (souvent 19h-20h30).
- Une clientèle disponible tôt : retraités, familles avec jeunes enfants, clients pressés avant un spectacle ou une séance de cinéma.
- Un restaurant qui veut lisser sa production en cuisine plutôt que de tout concentrer sur un seul créneau de rush.
- Une formule volontairement plus courte (entrée-plat ou plat-dessert) pour garder un service rapide sur ce créneau.
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Découvrir sur Amazon →L'early bird menu ne doit jamais s'adresser aux clients qui seraient venus de toute façon en pleine heure de pointe : il doit capter du monde supplémentaire sur un créneau autrement perdu. Sinon, il ne fait que faire baisser le ticket moyen sans apporter de couverts en plus.
| Service classique | Early bird menu |
|---|---|
| Horaire de pointe (19h30-21h30) | Créneau précoce (ouverture-19h/19h30) |
| Carte complète, prix pleins | Formule restreinte, tarif réduit |
| Salle déjà pleine ou proche | Salle à remplir |
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Découvrir sur Amazon →Julien, à la tête d'un restaurant traditionnel, ferme sa cuisine à 22h mais constate que sa salle reste à moitié vide entre 18h30 et 19h30, avant que les habitués n'arrivent en nombre.
Questions fréquentes
Est-ce que l'early bird menu risque de faire baisser mon ticket moyen ?
Oui si les clients qui en profitent seraient venus de toute façon en pleine heure de pointe. Il ne doit s'appliquer qu'au créneau réellement sous-rempli, jamais à un horaire déjà porteur.
Faut-il proposer la carte complète sur le early bird menu ?
Non, mieux vaut une formule courte (entrée-plat ou plat-dessert) avec un choix limité, pour garder un service rapide et simplifier le travail en cuisine sur ce créneau.
Le early bird menu attire-t-il vraiment de nouveaux clients ?
Cela dépend de la cible : retraités, familles avec enfants ou clients pressés avant une sortie viennent souvent à des horaires qu'ils n'auraient pas choisis sans l'incitation tarifaire. Sans cette cible, le risque est de juste déplacer des clients habituels plus tôt.
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