Marge nette
Après le loyer, les salaires, les fournisseurs, la banque et le fisc, il reste un chiffre : c'est lui qui dit si le restaurant a vraiment gagné de l'argent cette année.
Définition
La marge nette désigne la part du chiffre d'affaires qui reste sous forme de résultat net une fois déduites absolument toutes les charges de l'exercice : matières premières, masse salariale, loyer, charges fixes, mais aussi les charges financières (intérêts d'emprunt), les amortissements du matériel et de l'agencement, ainsi que l'impôt sur les bénéfices. Elle se distingue de la marge brute, qui ne retire que le coût des matières, ainsi que de l'EBE, qui s'arrête avant les amortissements, les intérêts et l'impôt. C'est le dernier étage de la cascade, celui qui dit ce qu'il reste vraiment en poche.
Formule
Le résultat net lui-même se lit en bas du compte de résultat : c'est ce qui reste après le résultat d'exploitation, le résultat financier, le résultat exceptionnel et l'impôt sur les sociétés.
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Julien tient un restaurant traditionnel de 45 couverts et clôture son deuxième exercice.
Julien affichait un EBE confortable à 12 % du CA, mais une fois le crédit du fonds de commerce et le matériel amortis, sa marge nette réelle tombe sous les 5 %. C'est ce chiffre-là qui détermine ce qu'il peut réellement mettre de côté ou se verser cette année.
Un EBE élevé ne garantit pas une bonne marge nette : un restaurant très endetté ou qui a beaucoup investi peut avoir un EBE sain et un résultat net proche de zéro une fois les annuités d'emprunt et les amortissements passés. La marge nette est l'indicateur qui intègre le poids réel du financement.
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| Situation | Marge nette typique |
|---|---|
| Restaurant traditionnel, endettement modéré | 3 à 6 % |
| Restaurant bien géré, prime cost maîtrisé | 6 à 10 % |
| Première ou deuxième année, gros emprunt | 0 à 3 %, parfois négatif |
- Comparer la marge nette d'une année sur l'autre pour voir si la rentabilité progresse une fois le crédit remboursé
- Vérifier qu'elle reste positive avant d'envisager un deuxième établissement ou un nouvel emprunt
- Ne jamais confondre une bonne marge brute en cuisine avec une bonne santé financière globale
Questions fréquentes
Pourquoi ma marge nette est-elle si faible alors que mon EBE est correct ?
Parce que l'EBE ne tient pas compte des amortissements, des intérêts d'emprunt ni de l'impôt. Un restaurant qui a beaucoup investi ou qui rembourse un crédit conséquent voit sa marge nette fondre après l'EBE, même si l'exploitation courante se porte bien.
Quelle marge nette viser pour mon restaurant la première année ?
Une marge nette proche de zéro, voire légèrement négative, n'est pas anormale en première année à cause des amortissements et des intérêts d'emprunt. L'important est qu'elle progresse une fois le matériel amorti et le crédit avancé.
La marge nette sert-elle à calculer ce que je peux me verser en salaire ?
Pas directement : le résultat net se calcule après avoir déjà comptabilisé la rémunération du gérant salarié dans la masse salariale. Pour un gérant non salarié, c'est le résultat net qui détermine ce qui reste disponible à se distribuer.
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