Revenue per available room (RevPAR)
Un chiffre né dans l'hôtellerie, mais qui aide aussi à comprendre pourquoi remplir une salle ne suffit pas si le prix moyen s'effondre.
Définition
Le Revenue per available room (RevPAR) désigne un indicateur emprunté à l'hôtellerie qui mesure le chiffre d'affaires hébergement rapporté au nombre total de chambres disponibles, qu'elles aient été louées ou non sur la période. Un restaurant indépendant sans chambres n'a pas de RevPAR à proprement parler : l'indicateur ne prend son sens que pour un établissement avec hébergement, comme un hôtel-restaurant. Son équivalent pour une salle de restauration est le revenue per available seat (RevPAS), qui applique la même logique à un siège plutôt qu'à une chambre.
Formule
On retrouve aussi une seconde écriture, plus parlante : RevPAR = taux d'occupation × prix moyen par chambre. Elle montre bien que l'indicateur ne récompense ni le remplissage seul ni le prix seul, mais leur combinaison.
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Julien profite d'un salon professionnel pour échanger avec un confrère qui gère un hôtel-restaurant de 40 chambres en bord de nationale qui lui parle de son RevPAR du mois dernier.
Le confrère explique à Julien que ce chiffre agrège deux réalités différentes : il peut venir d'un établissement complet loué pas cher ou d'un établissement à moitié plein loué cher. Pour sa propre salle de restaurant, sans chambres à louer, Julien retient surtout l'idée derrière l'indicateur plutôt que l'indicateur lui-même : il commence à suivre son RevPAS, calculé sur ses places assises et son ticket moyen, pour savoir si une baisse de son chiffre d'affaires vient d'un manque de couverts ou d'un panier qui s'érode.
| Indicateur | Unité mesurée | Secteur |
|---|---|---|
| RevPAR | Chambre disponible | Hôtellerie |
| RevPAS | Siège disponible | Restauration |
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Découvrir sur Amazon →Le RevPAR n'a de sens que si l'établissement vend des nuitées. Pour un restaurant indépendant, l'outil de pilotage équivalent est le RevPAS, qui croise taux de remplissage et ticket moyen sur la capacité de la salle.
- Utile pour un hôtel-restaurant afin de suivre la partie hébergement indépendamment de la salle
- Sert de référence pédagogique pour comprendre la logique occupation × prix moyen
- À remplacer par le RevPAS dès qu'il s'agit de piloter une salle sans chambres
- Permet de comparer deux périodes où le remplissage et le prix moyen évoluent en sens inverse
Questions fréquentes
Mon restaurant n'a pas de chambres, dois-je quand même suivre le RevPAR ?
Non. Le RevPAR mesure un revenu d'hébergement par chambre disponible, il ne s'applique pas à une salle de restauration sans nuitées. L'indicateur à suivre à sa place est le RevPAS, calculé sur vos sièges disponibles.
Je gère un hôtel-restaurant, comment séparer les deux activités ?
Calculez un RevPAR sur le chiffre d'affaires hébergement rapporté aux chambres et un RevPAS séparé sur le chiffre d'affaires restauration rapporté aux places assises. Mélanger les deux masque ce qui tire réellement la performance.
Un RevPAR élevé veut-il dire que tout va bien ?
Pas forcément. Un même RevPAR peut cacher un établissement complet à prix bas ou à moitié plein à prix élevé. Il faut toujours regarder aussi le taux d'occupation et le prix moyen séparément avant de conclure.
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