Stock minimum
Ni trop, ni trop peu : le stock minimum est le calcul qui évite la rupture en pleine service sans pour autant immobiliser trop de trésorerie.
Définition
Le stock minimum est le niveau plancher de stock à conserver pour éviter une rupture avant le réapprovisionnement suivant. Il se calcule à partir de la consommation moyenne du produit et du délai de livraison du fournisseur.
Comment le calculer
On y ajoute souvent un stock de sécurité pour absorber les imprévus : un pic d'activité, un retard de livraison, une commande annulée par le fournisseur.
Exemple concret
La trattoria de Luigi consomme en moyenne 8 kg de mozzarella par jour, avec un fournisseur livrant sous 3 jours.
Dès que le stock de mozzarella passe sous les 24 kg, il est temps de commander pour ne pas risquer la rupture avant la prochaine livraison.
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Découvrir sur Amazon →Comment l'utiliser au quotidien
- Fixer un stock minimum par référence clé, pas pour l'ensemble du stock d'un coup.
- Le recalculer si le délai fournisseur change ou si la consommation évolue avec la saisonnalité.
- Un stock minimum trop élevé crée du stock dormant ; trop bas, il crée des ruptures en plein service.
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Comment calculer son stock minimum ?
Stock minimum = consommation moyenne journalière × délai de livraison du fournisseur, en jours. On y ajoute souvent un stock de sécurité.
Pourquoi fixer un stock minimum par produit ?
Pour déclencher la commande au bon moment, sans attendre la rupture ni surstocker inutilement une denrée périssable.
Le stock minimum est-il le même pour tous les produits ?
Non, il varie selon la consommation du produit et le délai de livraison du fournisseur.
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