Réserves
Le bénéfice de l'année n'appartient pas forcément aux poches du gérant, une partie peut rester dans le restaurant sous forme de réserves.
Définition
Les réserves désignent la part du bénéfice net qu'une société de restauration choisit de ne pas distribuer à ses associés et qu'elle conserve dans l'entreprise pour renforcer ses capitaux propres. Elles apparaissent au passif du bilan comptable, aux côtés du capital social et du report à nouveau. Elles appartiennent juridiquement à la société, pas aux gérants à titre personnel. Constituer des réserves, c'est décider collectivement de garder de l'argent dans le restaurant plutôt que de le sortir sous forme de dividendes.
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Julien tient un restaurant traditionnel en SARL depuis quatre ans. Son expert-comptable lui explique, à la clôture de l'exercice, pourquoi il ne peut pas se verser tout le bénéfice de l'année en dividendes.
Sur les 18 000 € gagnés cette année, Julien ne touche donc pas la totalité. Une partie reste dans la société sous forme de réserves, ce qui gonfle ses capitaux propres et lui évite de devoir emprunter dans deux ans pour changer son matériel de cuisson.
Réserves et trésorerie : ne pas confondre
Une erreur fréquente chez les restaurateurs qui découvrent leur bilan : croire que le montant inscrit en réserves est une somme d'argent disponible sur le compte bancaire. Ce n'est pas le cas. Les réserves sont une écriture comptable qui indique que ce bénéfice n'a pas été distribué, mais l'argent correspondant a pu être dépensé depuis en stock, en trésorerie immobilisée ou en remboursement d'emprunt. Pour savoir ce qui reste réellement disponible en banque, il faut regarder le solde de trésorerie, pas la ligne réserves du bilan.
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Découvrir sur Amazon →| Type de réserve | Ce que c'est en restauration |
|---|---|
| Réserve légale | Obligatoire en SARL/SAS : 5 % du bénéfice chaque année jusqu'à atteindre 10 % du capital social |
| Réserve statutaire | Prévue par les statuts de la société (rare pour un restaurant indépendant) |
| Réserve facultative | Décidée librement en assemblée, par exemple pour financer un futur investissement sans emprunter |
Constituer des réserves plutôt que de tout distribuer en dividendes renforce les capitaux propres du restaurant. C'est un argument que les banques regardent de près : un restaurant avec des réserves solides paraît moins fragile qu'un restaurant qui vide sa trésorerie en dividendes chaque année.
- Réserve légale automatique déduite chaque année en SARL et SAS jusqu'au seuil de 10 % du capital social
- Réserve facultative pour préparer un investissement futur (matériel de cuisine, travaux) sans recourir à l'emprunt
- Capitaux propres renforcés, argument favorable lors d'une demande de financement bancaire
- Arbitrage annuel en assemblée entre rémunération du gérant/associés et renforcement de l'entreprise
Questions fréquentes
Les réserves de mon restaurant, c'est de l'argent que je peux retirer quand je veux ?
Non. Les réserves appartiennent à la société, pas au gérant à titre personnel. Pour en récupérer une partie, il faut voter une distribution en assemblée, en vérifiant au préalable que la trésorerie réelle du restaurant le permet.
Suis-je obligé de constituer des réserves dans mon restaurant ?
Oui pour la réserve légale si vous êtes en SARL ou en SAS : 5 % du bénéfice net chaque année, jusqu'à ce qu'elle atteigne 10 % du capital social. Au-delà, les réserves facultatives restent un choix.
Pourquoi ma banque regarde les réserves de mon restaurant quand je demande un prêt ?
Des réserves accumulées augmentent les capitaux propres, ce qui rassure la banque sur la solidité financière du restaurant et sa capacité à absorber un coup dur avant de faire appel à l'emprunt.
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