Glossaire de la Restauration
Dans le secteur de la restauration, de nombreux termes techniques et expressions spécifiques sont couramment utilisés. Pour faciliter la compréhension de ces mots-clés par nos lecteurs, nous avons rassemblé les définitions des principaux termes liés à la gestion d’un restaurant, d’un bar ou d’un café dans ce glossaire.
Que vous soyez un restaurateur chevronné ou que vous envisagiez d’ouvrir votre premier établissement, ce glossaire vous aidera à mieux appréhender le jargon professionnel de l’industrie. N’hésitez pas à le consulter pour clarifier le sens de certaines expressions techniques.
Nous avons classé les entrées par ordre alphabétique pour une consultation aisée. Cliquez sur un terme pour accéder à sa définition détaillée.
Glossaire
A
B
C
- CA
- CA HT
- CA TTC
- CAC
- Cadre réglementaire
- CAF
- Capacité d’Autofinancement (CAF)
- Capacity management
- CAPEX
- Capital social
- Capital-risque
- Capitaux propres
- Cash-flow statement
- Charge non décaissée
- Charges directes
- Charges exceptionnelles
- Charges financières
- Charges fixes
- Charges indirectes
- Charges variables
- Chiffre d’Affaires (CA)
- Chiffre d’affaires critique (CAC)
- Chiffre d’Affaires Hors Taxe (CAHT)
- Chiffre d’Affaires Toutes Taxes Comprises (CATTC)
- CHR (Café, Hôtel, Restaurant)
- Churn rate
- Cinq « M »
- Circuit court
- Classes de compte
- Cloud computing
- Coaching d’entreprise
- Commerce équitable
- Compliance
- Compte de résultat
- Compte Personnel de Formation (CPF)
- Comptes clients
- Comptes fournisseurs
- Consignes
- Consolidation
- Consommables
- Contrôle de gestion
- Cost control
- Coût caché
- Coût des boissons
- Coût des denrées alimentaires
- Coût matière
- Coût matière %
- Coût matière flash
- Coût matière réel
- Coût matière théorique
- Coût principal
- Coût unitaire
- Coût Unitaire Moyen Pondéré (CUMP)
- Couvert
- CPF
- Créances
- Création de valeur
- CRM
- Crowdfunding
- Culture d’entreprise
- CUMP
- Cybersécurité
- Cycle de vie d’un produit
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
- P&L
- Par stock
- Parties prenantes
- Passifs
- Passifs circulants
- PCG
- PEPS
- PEPS (Premier Entré, Premier Sorti)
- PESTEL
- Plan comptable général (PCG)
- Plan de continuité des affaires
- Planification des horaires
- Planification stratégique
- Point de vente (POS)
- Point mort
- Politique de prix
- POS
- Première entrée, première sortie (PEPS)
- Prévisionnel
- Prime cost
- Principes d’Omnes
- Prix de Vente Hors Taxe (PVHT)
- Prix de Vente Toutes Taxes Comprises (PVTTC)
- Prix magique
- Prix psychologique
- Prix rond
- Process
- PV HT
- PV TTC
Q
R
- RA
- RBE
- RCAI
- RE
- Réalité augmentée (RA)
- Récupération des clients
- Remboursement in fine
- Remises de Fin d’Année (RAF)
- Réparabilité
- Réputation
- Réserves
- Responsabilité d’entreprise
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Ressources
- Ressources intangibles
- Ressources tangibles
- Résultat Brut d’Exploitation
- Résultat Courant Après Impôt (RCAI)
- Résultat Courant Avant Impôt (RCAI)
- Résultat d’Exploitation (RE)
- Résultat Exceptionnel (REX)
- Résultat Financier (RF)
- Résultat Net (RN)
- Rétention des clients
- Retour sur investissement (ROI)
- Revenue management
- Revenue Per Available Room
- Revenue Per Available Seat (RevPAS)
- Revenus exceptionnels
- Revenus financiers
- RevPAR
- RevPAS
- REX
- RF
- RFA
- RH
- RN
- ROI
- Rotation des stocks
- Rotation du personnel
- RSE
- Rush
S
T
- Tableau de bord de gestion
- Tableau de bord équilibré
- TAEG
- Tarification
- Tarifs dégressifs
- Taux annuel effectif global (TAEG)
- Taux de conversion
- Taux de fréquentation
- Taux de remplissage
- Taux de rotation des tables
- Temps de rotation des tables
- Test du boucher
- Ticket moyen
- Top-down bottom-up
- Traçabilité
- Transformation numérique
- Trésorerie
- TTC
- TVA
- TVA (Taxe sur la Valeur Ajoutée)
- TVA collectée
- TVA déductible
- TWOS
U
V
W
X
Y
Z
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